Cos'è il taglio in termini di cottura?

Ha diversi scopi:

- Controllo della molla del forno :Il taglio dell'impasto permette una corretta espansione durante la cottura. Mentre l'impasto lievita nel forno, i tagli guidano il punto in cui si spaccherà, evitando che scoppi in modo irregolare.

- Miglioramento della crosta :I tagli creano una superficie aggiuntiva, favorendo la doratura e la formazione della crosta. L'impasto esposto durante la cottura sviluppa una consistenza più croccante e un colore bruno dorato più scuro.

- Motivi decorativi :Il taglio può essere utilizzato anche per creare motivi decorativi sulla superficie del pane, aggiungendo un tocco artistico alla pagnotta finita. I panettieri utilizzano spesso modelli specifici per identificare diverse varietà di pane o semplicemente per rendere le loro creazioni visivamente più accattivanti.