Perché il bicarbonato di sodio aumenta quando viene aggiunto ad alcuni alimenti?

Sia il lievito che il bicarbonato di sodio rilasciano gas di anidride carbonica se combinati con l'umidità. Questo è ciò che provoca l'espansione dei prodotti da forno. La differenza fondamentale tra bicarbonato di sodio e lievito è che il bicarbonato di sodio è semplicemente bicarbonato di sodio, mentre il lievito contiene bicarbonato di sodio, un acido (ad esempio fosfato monocalcico) e solitamente amido di mais. L'acido nel lievito reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, eliminando così la necessità di aggiungere acido separatamente alla ricetta.