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Qual è la funzione della frusta a filo nella cottura al forno?
Aerazione
- Le fruste incorporano aria negli albumi, nella panna, nelle pastelle o negli impasti
Emulsificazione:
- Utilizzato per distribuire uniformemente i tuorli d'uovo durante la scrematura del grasso come nella preparazione di torte
Tecniche di Cottura
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Tecniche di Cottura
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