rotoli francesi croccanti richiedono tradizionali ingredienti del pane francese:. Di farina, acqua, lievito e sale. Sebbene ricette roll possono contenere latte, zucchero e burro anche fuso, questi ingredienti rendono impasto più tenero al costo di un più morbido, la crosta spessa. Per un sottile, crosta croccante, evitare di aggiungere i prodotti lattiero-caseari, grassi o zuccheri.
Scelta e movimentazione Farina

Anche se i professionisti di cottura non sono d'accordo che il pane devono essere effettuati con pane di farina, piuttosto che farina, essi concordano sul fatto che le farine pane contengono più proteine ​​e di conseguenza sviluppare fibre glutine più elastico rispetto a tutti gli usi. Farina Pane assorbe più umidità, che contribuisce ad una più sottile, crosta più croccante. Se involtini fatti con farina sembra pesante e denso di spesse croste, provare la stessa ricetta con la farina del pane. Utilizzare una scala da forno per misurare la farina richiesto nella vostra ricetta. Scavare farina in una tazza dalla sacca produce altra farina di setacciare esso. Il tuo crosta può essere spessa e pesante perché vi aspettate il vostro lievito di raccogliere più farina che ragionevole.
Cuocere su una pietra

Una pietra di cottura o piastrelle pane fornisce anche calore, contribuendo lievitare il pane alla massima capacità, riducendo la densità dello strato più esterno e rendendo crosta sottile e croccante. Scattering una piccola quantità di farina di mais sulla pietra mantiene pane si attacchi durante la cottura.
Aggiungere vapore

Mettere una pentola di acqua bollente poco profonde sulla griglia sotto la pietra pane o padella. Creazione di vapore durante l'inizio del processo di cottura mantiene la superficie esterna della pasta elastica, lasciando accuratamente lievitare la pasta. Proliferazione di bolle lievito formata sotto la superficie più esterna fa la crosta sottile e croccante, piuttosto che di spessore e gommoso. Non spruzzare la crosta con acqua o aggiungere più acqua nella pentola come il pane cuoce al vapore perché prolungata sarà addensare la crosta.