Sia che sono stufare un occhio di arrosto rotondo o individuali bistecche, prendete un momento per marrone all'esterno prima di iniziare a aggiungere un colore ricco di carne e sapore in più. Sear la carne a fuoco medio-alto su tutti i lati in 1 o 2 cucchiai di olio vegetale. Rimuovere l'occhio di turno dalla padella come marrone e versare l'olio. Quando è rosolato dappertutto, aggiungerla a un forno olandese o grande pentola con un coperchio a chiusura ermetica.
Base stufare passi per

Imposta la pentola con la carne sopra medio-alto sul piano di cottura e aggiungere circa 1/2 tazza a 1 tazza di liquido. Attendere che il liquido brasato arriva a bollore, poi abbassate il fuoco al minimo e mantenere un sobbollire lentamente. Coprire il forno olandese o pentola con il coperchio e lasciare stufare. Continuare a cuocere la carne fino a quando non è cotto e forcella-gara. Non rimuovere il coperchio a meno che non si sta verificando sul liquido per assicurarsi che non è evaporato o per aggiungere le verdure a radice come le carote, le patate, sedano e cipolla. A seconda di come l'occhio di turno viene tagliato, potrebbe stufare per più di 2 ore. Aggiungere le verdure durante gli ultimi 20 minuti circa di tempo di cottura per garantire che non ottengono molli. In alternativa, spostare il piatto o forno olandese in un 350 gradi Fahrenheit forno dopo l'aggiunta del liquido e continuare con i passaggi rimanenti.
Stufare Liquidi

L'acqua è un adatto stufare liquido per l'occhio di bistecche tondi o un arrosto, ma utilizzando i liquidi con più gusto si tradurrà in un stufare più saporito. Considerare l'utilizzo di succhi di frutta o verdura, vino rosso, birra, brodo di carne o una combinazione di diversi liquidi. Mentre il manzo brasati lentamente e le fibre muscolari e dei tessuti connettivi abbattere, i sapori nel liquido brasato penetreranno la carne.
Servizio Brasato occhio di turno

Se si stufare occhio di bistecche rotonde, li servire nel suo complesso bistecca con verdure, insalata e contorni a scelta. Per occhio brasato di arrosto rotondo, è possibile ritagliare l'arrosto contro il grano a fette sottili e servire le fette con il brasato piatti liquidi e laterali. In alternativa, se la carne ha davvero rotto, si può semplicemente tirare a parte con una forchetta e servire in una presentazione più rustico con i piatti liquidi e laterali.