Marinate sono costituiti da cinque componenti:. Olio, acido, aromatici, e sale e zucchero a piacere. All'interno di tali componenti, a trovare i cinque sensazioni gustative: amaro, salato, dolce, umami e aspro. In una marinata a base di Guinness, Guinness prende il posto del petrolio per aromatizzazione - rilascia gli esteri e composti aromatici delle erbe e delle spezie e l'olio fa. Tuttavia, un tocco di olio aiuta la marinata aderire alla carne e disperdere le composti aromatici, ma avete solo bisogno di aggiungere un po 'invece del consueto 1 tazza o così a 2 libbre di carne. Versare 1/2 bottiglia di Guinness e 1/2 cucchiaio di olio vegetale in una terrina per ogni libbra di carne che si desidera a marinare. Oltre a portare il meglio degli aromatici, Guinness conferisce il proprio marchio di amarezza, un tipo che non troverete in qualcosa di meno di un robusto della sua statura. Tuttavia, è necessario temperare ricchezza Guinness 'dal sapore contrastante sensazione, ed è lì che aromatici entrano in gioco.

Aromatics per Balance

Gli aromatici sono il contrappunto di Guinness in una marinata - lo yin al Guinness yang, per così dire. Per bilanciare l'audacia della birra, si vuole andare con le erbe e le spezie floreali per smussare i bordi sapore amaro. Aromatics che ha colpito tutte le note in una marinata Guinness includono salvia, timo, rosmarino e dragoncello. Non è necessario utilizzare tutte queste erbe, uno o due si fare - ma è il vostro marinata, quindi aggiungerli al gusto. Una parola di cautela: Erbe fresche andare un lungo cammino, limitare il loro uso per 1-2 rametti per ogni chilo di carne. Per preparare le erbe, mettetele in una terrina e li schiaccerà premendoli con il fondo di un cucchiaio.
Pungenti per Piccante

Ingredienti Rich bisogno di un elemento di contrasto per mettere la loro ricchezza nel contesto, perché non sopraffare il piatto. Con Guinness, ingredienti piccanti funzionano meglio - un pizzico di calore da un mezzo peperoncino, uno scalogno affettato o due e una manopola fracassato di aglio incorniciano l'essenza simile al caramello della birra, aumentano le sue note alte e ridurre al minimo il suo basso, afoso sapori. Affettare sottilmente uno scalogno e schiacciare uno spicchio d'aglio o due per aggiungere moderata pungenza per la marinata. Per un po 'più di morso, tagliare un peperoncino thailandese a metà ed aggiungerlo alla terrina. Per un tocco di stile asiatico, schiacciare un pezzo 1/2-inch di zenzero con l'ampia parte di un coltello da chef e mescolare in.
Acid per Nitidezza

Un tocco di acido e umami completano il profilo di sapore della marinata. Per l'acido, utilizzare un senape assertivo - circa 1 cucchiaino di Digione o grano intero per ogni tazza di Guinness. Per umami, aggiungere un pizzico o due di salsa di soia, quanto basta per le glutammato di lavoro la loro magia.

Sposando la marinata

Mescolando la marinata e lasciando i sapori fondersi, o sposarsi, è dove si parla tutti insieme. Montare a neve gli ingredienti della marinata, e conditela di sale kosher e zucchero. Aggiungere un pizzico di zucchero e sale in un momento - si può sempre aggiungere di più, ma non si può mai portare via, in modo da integrare con giudizio. Avanti, lasciate la marinata riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo periodo di attesa mobilita gli oli essenziali ed esteri che contribuiscono sapore alla marinata. Eliminare la marinata Guinness dopo l'uso
la parte facile

Inserite la carne in un piatto di vetro.; mescolare la marinata ancora una volta e versarlo sulla carne. Girare la carne un paio di volte per coprire completamente e poi avvolgere il piatto con pellicola trasparente. Porre la capsula in frigorifero e marinare la carne tra 4 e 24 ore. Girare la carne ogni 12 ore, mentre la marinatura.