Il termine sous-vide significa & quot;.. Cotto sottovuoto & quot; Alimenti ribolle lentamente in un sacchetto sottovuoto, mai venire a contatto con l'acqua. Utilizzando un bagno d'acqua con un termostato, cibo può essere messo in bagno di acqua e ignorato fino al momento di mangiare. Gli alimenti possono essere tenuti in modo sicuro a la temperatura desiderata nel bagno d'acqua per 24 a 48 ore. Inizio cuochi possono ora acquistare bagnomaria progettati per la cottura sous-vide, e le istruzioni sono disponibili online per l'utilizzo di un fornello lento e un regolatore di corrente o reostato per fare il vostro proprio.

Vantaggi del sottovuoto Cottura

Dato che il cibo è sottovuoto, condimenti sono disegnati nel cibo. I cuochi di cibo nel proprio sugo, valorizzando i sapori naturali. Il cibo può rimanere nella vasca da bagno per un tempo ragionevole senza seccare o sopra la cucina, a differenza di altri metodi di calore. Per cuocere una bistecca medio-rare, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere impostato a 135 gradi Fahrenheit, la temperatura interna desiderata per una bistecca medio-rare. La bistecca, sigillati in plastica, scalda lentamente in acqua fino a raggiungere 135 F, la temperatura dell'acqua. Non può cuocere troppo e rimarrà perfettamente cotto a 135 F finché non viene rimosso dall'acqua. Inoltre, tutti i succhi bistecca rimangono nel sacchetto; nessun sapore o umidità è perso durante la cottura
Limiti di sottovuoto Cottura

Una delle maggiori limitazioni di cottura sous-vide è che non si può dorare il cibo, che è un modo molti chef aggiungere sapore. Se vi piace un bel carattere sulla vostra bistecca, è necessario marrone sotto una graticola, friggere o alla griglia in fretta prima di servire. Un'altra considerazione è il tempo necessario per cuocere con il metodo sotto vuoto. Una grande arrosto o petto possono richiedere da 24 a 48 ore per cucinare. Questo non dovrebbe essere un problema se si pensa a venire. Il processo di cottura non richiede alcun lavoro supplementare o attenzione una volta che il cibo è in bagno d'acqua.
Sicurezza alimentare Preoccupazioni

Cucinare in plastica provoca qualche preoccupazione. I sacchetti di plastica sono stati ampiamente testati e sono approvati per uso alimentare. Un'altra preoccupazione è se il cibo sia adeguatamente preparata per uccidere i batteri. Se il cibo cuoce troppo lentamente, i batteri possono avere il tempo di riprodursi e rovinare il cibo prima che il cibo è cucinato. Bollire grandi pezzi di carne brevemente prima di uccidere i batteri di superficie, poi spostarli al bagno sous-vide. Piccoli pezzi di cibo - disposti in un solo strato, non un blocco solido - che cucinano nel giro di quattro ore dovrebbe essere al sicuro senza alcuna preparazione aggiuntiva. Cottura sottovuoto è sicuro finché le temperature e tempi di cottura consigliati nella ricetta sono seguiti e le temperature sono controllate in modo che la temperatura del bagnomaria non raffredda notevolmente quando si aggiunge cibo. La fonte di calore deve essere in grado di mantenere la temperatura al impostazione desiderata durante il processo di cottura.