La radiazione infrarossa è una forma di luce, che si trova appena al di fuori dello spettro visibile. Che passa attraverso le molecole d'aria relativamente sottili e radi, incontra relativamente pochi di loro e quindi perde una corrispondentemente piccola parte della sua energia. Questo cambia quando la luce raggiunge un oggetto solido, come la superficie del cibo. Lì, l'energia viene rapidamente convertita in calore quando raggiunge il cibo e rallenta bruscamente. In una lampada di calore c'è un livello relativamente basso di energia infrarossa e quindi poco riscaldamento. Per cuocere il cibo, invece di riscaldarla, è necessaria una fonte di energia più potente.
Char-brace

Un esempio molto familiare di riscaldamento da raggi infrarossi si verifica nel vostro barbecue in giardino . Carbone genera un livello relativamente alto di riscaldamento convenzionale dalla combustione, che fornisce gran parte della cottura a bassa temperatura. A temperature elevate, con le bocche aperte, i carboni generano anche una notevole quantità di energia a infrarossi. E 'la radiazione infrarossa che fornisce gran parte della doratura, con il suo riscaldamento ad alto impatto della superficie del cibo. Alcune griglie a gas forniscono riscaldamento a raggi infrarossi, così, sia sotto la griglia principale o in un bruciatore separata progettato per funzionare con l'allegato girarrosto. Questi riscaldare una griglia metallica, più o meno allo stesso modo in cui l'elemento da carne della vostra casa forno.
Grigliare

Se si utilizzano regolarmente la griglia del forno, si possono avere notato che cuoce cibi molto più rapidamente rispetto ad un forno molto caldo, nonostante una differenza relativamente minima nelle temperature di cottura effettivi. Questo è l'effetto della energia infrarossa sul lavoro. L'elemento griglia in un forno elettrico emette radiazione infrarossa quando è surriscaldato mediante resistenza elettrica, mentre l'elemento griglia in un forno a gas funziona surriscaldamento barre metalliche con la fiamma del gas. Il cibo è di solito posto entro 4-8 pollici dell'elemento per massimizzare l'effetto, e l'intensa radiazione può cucinare una bistecca o una porzione di pesce in pochi minuti.
Infrarossi nel controsoffitto

Poiché la radiazione infrarossa utilizza energia minima e genera poco calore ovunque, ma la superficie del cibo, è anche adatto da usare in apparecchi controsoffitto. Molti fornelli controsoffitto posto un elemento a infrarossi relativamente bassa potenza in un contenitore di vetro resistente al calore, per un mini-forno che può risultare polli o arrosti perfetti senza riscaldare l'intera cucina. Molti forni a medio e high-end tostapane incorporano anche elementi a infrarossi in ceramica o quarzo, rendendo tali unità più versatile e più adatto per cucinare i pasti reali e non solo rosolare la giornata pane tostato o all'ora di pranzo la pizza.