Pasta secco, o pasta secca, è ottenuto da semola. Semola ha più proteine ​​di altre farine di grano e la sua glutine si comporta in modo diverso e ha più forza che il glutine in altre farine, il che rende la scelta più logica per la pasta secca. Glutine di Semolino non si allunga come altri tipi di glutine fare, in modo che conserva la sua struttura più a lungo e non si trasformi in un impasto sciolto bollito quando si cucina. Pasta secca di semola è una vera fiocco italiano per la sua versatilità e la capacità di raggiungere la fase al dente ambita, dove la pasta è morbida sulla parte esterna con il più piccolo accenno di un morso al centro. Al momento dell'acquisto di pasta secca, assicurarsi che si è fatto da 100 percento semola di grano duro.
Pane e Farina Pasta Fresca

Pasta fresca, o pasta fresca, è fatto da la farina di varietà di frumento duro, come il grano duro inverno rosso. Farina di pane ha alto contenuto di proteine ​​e ad alto contenuto di glutine, come il semolino, ma la sua glutine reagisce al calore in modo diverso. Nonostante il nome, il glutine di farina di grano duro ha un sacco di elasticità e si estende oltre il glutine nella semola, che limita anche la sua forza. È per questo che la pasta fresca si trasforma in poltiglia più velocemente quando si cuocere troppo esso che pasta secca fa, e perché non si può mai cuocere per una ditta, denti palco al dente. Anche se limitata, la pasta fresca ha il suo posto. Alcuni piatti, come la pasta fresca al nero di seppia condite con aglio e olio d'oliva, sono impossibili con la pasta secca, e altri piatti si basano sul suo liscio, consistenza morbida. Tipi
aromatizzata Pasta Farina
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pasta aromatizzati, come gli spinaci, barbabietola e pomodoro, hanno una purea o di pasta dell'ingrediente aromi incorporati durante la produzione. La farina utilizzata dipende la forma della pasta di: Tagliatelle fresche utilizzano farina pane mentre paste aromatizzate secchi utilizzare semola. È possibile effettuare la propria pasta fresca aromatizzata con la cottura e frullare 1 tazza di verdure a scelta poi mescolandolo con un tuorlo d'uovo aggiuntivo dopo si raffredda. Quindi, aggiungere il rosso d'uovo di una pasta fresca ricetta standard.
Alternativi Pasta Farine

paste non tradizionali includono grano intero e le varietà senza glutine, così come il riso - e pasta a base di uova, utilizzati principalmente nella cucina asiatico. La farina in pasta integrale è di solito a terra da una combinazione di tutto e di grano duro decorticato, perché il grano puro tutto è difficile da digerire. Fornitori specializzati e piccoli negozi anche fare piccoli lotti di pasta a base di orzo artisinal, soia grano saraceno e una miriade di altri cereali.