Anche se alcuni tradizionalisti possono dire cavoli devono stufare per ore, si può fare un gustoso contorno da sautéing cavoli nella metà del tempo, dice che i fratelli Lee. Collards saltati rapidi conservare il loro colore verde brillante e hanno una consistenza decisamente chewier che durante la cottura per un lungo periodo di tempo. Striscia la spessa steli dalle collards quando si sceglie una rapida saute o si incontrano difficili, pezzi amari nel vostro piatto. Per saute rapido, spargere cubetti di pancetta spessa lastra in una padella calda e marrone. Aggiungere 2-3 manciate di cavolo alle pinze di panoramica e di utilizzo o un mestolo forato a loro cappotto nelle sgocciolature pancetta. Mentre i primi appassisce lotto, aggiungere un paio di manciate, fondendoli in quelle già cottura. Aggiungere il brodo di pollo abbastanza per coprire i verdi e portare lentamente a ebollizione. Aggiungere un pizzico di sale, zucchero e una spruzzata di aceto di sidro e di ridurre il liquido fino a quando la maggior parte del liquido è ridotto, circa 10 minuti. . Condire con sale e pepe prima di servire
vapore

Si può mangiare cavoli crudi, ma sono abbastanza duro e il loro sapore tagliente - tanto come broccoli crudi. Per servire collards in insalata, vapore per creare una più tenera consistenza, pur mantenendo il loro aspetto verde brillante. Riempire il fondo della padella con un paio di pollici di acqua e superiore con un inserto in metallo piroscafo o un paniere piroscafo. Portare a calore elevato e aggiungere fette collards foglie e cut-up gambi, se volete, per il vapore. Top e vapore per cinque minuti. Per interrompere il processo di cottura, scioccare i verdi in acqua ghiacciata e di scarico. Pat asciutto e conditeli con eventuali condimenti per insalata desiderate e spogliatoio. Cipolle rosse, olive e carote tagliuzzate sono possibili aggiunte
indiano-Style

& quot;. Vegetariana Mondiale & quot; osserva che cavoli sono molto popolari nello stato indiano del Kashmir. Lì, i cuochi stufare i verdi per ore con una selezione di spezie per creare una gara d'appalto, ricco contorno. Ad esempio, si potrebbe soffriggere con aglio, zenzero, generosa quantità di cipolle affettate e un pomodoro tagliato per uno a un'ora e mezzo. Termina con Caienna e sale per aggiungere un calcio al piatto finito. In alternativa, la stagione in umido cavoli con peperoncini freschi piccanti verdi, peperoncini rossi secchi, cumino, coriandolo, curcuma, curry in polvere e il unica spezia indiana chiamata asafetida, che dice Jaffrey ricorda di aglio e tartufi.