Come cucinare pollo appena macellati (8 punti)

Cucinare un pollo appena macellato significa inchinarsi alle realtà della biologia, e cioè che cosa succede alla carne di pollo a destra dopo che è stato macellato. Come tutte le cose viventi che muoiono, i polli attraversano un periodo di rigor mortis, o irrigidimento dei muscoli, subito dopo la morte. Non riuscendo ad aspettare fino a quando i muscoli si rilassano significherà un uccello duro, non importa quanto bene è cotto. E 'essenziale per chiedere al fornitore se il pollo è giovane o vecchio, perché ciò determinerà quale metodo di cottura da utilizzare per i migliori risultati
Hai bisogno
Sale e pepe
termometro Carne

arrosto un giovane pollo

1. Mettere un giovane pollo all'interno di un contenitore con un coperchio. Mettete in frigorifero per 24 a 48 ore per consentire il rigor mortis di passare e il sangue residuo per drenare dal pollo.
   

2. Lavare il pollo con fresca acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
   
   

3. Preparare un giovane uccello per arrostire sfregando la pelle con ammorbidito, burro non salato per aiutare doratura. Burro lavoro mescolato con sale e pepe sotto la pelle del seno per aggiungere sapore e mantenere la carne bianca si secchi. Strofinare la cavità del pollo con più sale e pepe.
   

4. Mettere il pollo su un rack a V in una teglia. Impostare il forno a 450 gradi Fahrenheit e saltare il pollo per 15 a 20 minuti per nitidezza della pelle.
   

5. Ridurre la temperatura del forno a 375 F e continuare torrefazione fino a quando la temperatura interna della carne registri 165 F su un termometro di carne. Togliere il pollo dal forno e lasciare riposare per 10 a 15 minuti prima di servire a distribuire i succhi.
   Stufato un vecchio pollo
   

   1. Mettere il pollo , intere o sezionate, in una grande pentola stufato. Aggiungere acqua sufficiente a coprire il pollo e condire il liquido con sale e pepe.
      

   2. Portare il liquido ad ebollizione, poi abbassate la fiamma a fuoco lento. Controllare il pollo periodicamente per vedere se le esigenze di liquido reintegro.
      

   3. stufare il pollo fino registra 165 F su un termometro di carne. Rimuovere il pollo dal liquido. Servire il pollo in umido da sola, o utilizzare il magazzino per fare la zuppa.