La farina da pane fa la migliore pasta della pizza, secondo i redattori di & quot; Illustrated Magazine di Cook, & quot; perché rende la crosta di pizza sia gommoso e croccante. Ma pane di farina contiene inoltre più di glutine, una delle due molecole di proteine ​​nella farina, di farina di torta o di farina. Impastare cambia l'organizzazione delle molecole del glutine, che li rende più forti e dando impasto l'elasticità di cui ha bisogno per allungare e inevitabilmente a primavera torna pure.
Mantenere aggiornato il vostro impasto morbido

pasta che è morbido estende più facilmente e ha meno restringimento di pasta più rigido. Per ammorbidire la pasta della pizza, esperimento con l'aggiunta di un po 'più acqua che si fa normalmente, o avviare il lievito per la pasta in acqua tiepida per aggiungere umidità, all'inizio del processo. Il rovescio della medaglia di aggiungere più acqua è un impasto più appiccicosa e meno elastica, quindi potrebbe essere necessario per tamponare la pasta con le dita invece di utilizzare un mattarello.
Dargli un
Riposo

Quando si consente la pizza impasto a riposare, gli enzimi nella pasta, chiamato proteasi, rompere i legami delle proteine ​​del glutine e rendere la pasta più facile lavorare con. Iniziare con pasta che è a temperatura ambiente, invece di pasta refrigerati. Quindi, dare la pasta uno o due periodi di riposo di almeno 5 minuti ciascuno, mentre si sta rotolando fuori, coprendolo con un panno umido in modo che non si asciughi.
Il processo di laminazione

Anche se non si desidera che il pasta della pizza per incorporare troppa farina e diventare rigido, è necessario generosamente infarinare la vostra superficie di rotolamento. Mantenere il contenitore di farina a portata di mano in modo da poter cospargere altra farina se necessario. Iniziare accarezzando la pasta con le dita e plasmare a mano. Datevi un sacco di spazio per stendere la pasta in tutte le direzioni, e capovolgere spesso alla farina la parte inferiore. Esercitare la pazienza e continuare a tirare fino a quando la pasta raggiunge la dimensione desiderata.