anatomia del spalla di maiale ha molto a che fare con la scelta della tecnica di cottura . Si tratta di un arrosto complesso, con le ossa, tessuti connettivi, grassi e una rete di muscoli funzionano in direzioni diverse. Se è cotta in fretta può essere filante e gommoso, ma il taglio entra in un proprio quando cotto lentamente. Spalle interi fanno un grande arrosto, spesso £ 12 o più, quindi sono di solito tagliate a metà per la vendita al dettaglio. La porzione superiore della spalla viene solitamente indicato come il calcio o Boston Butt, mentre la parte inferiore è di solito venduto come fresco picnic o spalla braccio arrosto. Ognuna di queste può essere cotto lentamente.
Tempi di cottura

I tempi di cottura sono variabili per arrosti spalla, a seconda di quale taglia che hai acquistato e come si sta cucinando esso. A 250 F o inferiore, arrosti spalla in genere richiedono 1 1/2 a 2 ore per libbra. Se il vostro arrosto viene disossata e legò cuocerà più rapidamente, in modo da aspettare i vostri tempi di cottura per essere alla fine più corta di quella scala. Arrosti Bone-in richiedono più tempo, soprattutto se si lascia la spessa crosta di grasso in atto per proteggere la carne si secchi. Quei tempi di cottura per scontato che devi cucinare l'arrosto di ben fatto per sfruttare appieno il carattere della spalla.
Importanza della temperatura

Nel 2011 l'USDA abbassato il consigliata temperatura sicura per maiale fino a 145 F, lo stesso che per altre carni fresche. Ciò significa che non c'è bisogno di cucinare carne di maiale ben fatto più, che è importante se stai cucinando un lombo. Con la spalla, è un po 'più complicato. Si può trattare come un arrosto di maiale ordinaria e mangiarlo quando la sua temperatura interna raggiunge 145 F o 160 F, ma i suoi muscoli densi e tessuti connettivi sarà ancora gommoso. Se continuate la cottura fino a quando la sua temperatura aumenta nella gamma 180 F a 200 F, i tessuti connettivi si dissolvono, le fibre muscolari si ammorbidiscono, e la spalla si svilupperà la sua texture notoriamente ricca e lussureggiante.
Metodi di cottura

E 'possibile cucinare la spalla in diversi modi, ma lento-torrefazione e barbecue vecchia scuola sono due delle più comuni. Nel forno, impostare la temperatura di 250 F e lasciate che il vostro arrosto cuocere indisturbato per sei-otto ore, a seconda della sua dimensione, fino a quando è forcella-gara. Se si vuole nitidezza della pelle - un piacere colpevole - togliere l'arrosto, alzare il forno a 500 F, e tornare l'arrosto al forno per 15 minuti a temperatura più alta. Spalle alla brace sono generalmente conditi con un massaggio di spezie asciutto, poi cotti sul carbone e legno a 200 F a 250 F. Il risultato classico tirato maiale, con un duro strato fumoso di & quot; corteccia & quot; all'esterno e ricco, maiale umido all'interno.