Come Soffriggere Zucchini in Butter

rosolare le zucchine nel burro è un modo semplice e gustoso di utilizzare la generosità dal giardino o creare una rapida, semplice contorno in qualsiasi momento dell'anno. Tuttavia, il burro non tende a mescolare con il calore alto necessario per sautéing. Intero, il burro normale fuma a circa 300 gradi Fahrenheit - molto al di sotto della temperatura rosolare - e in fretta brucia. Sautéing richiede un grasso riscaldata tra 350 e 400 F - abbastanza caldo per cucinare sottili pezzi di cibo a al dente, pur mantenendo la loro forma, perfetta per le zucchine. Sautéing sviluppa sapore delle zucchine e caramellizza suoi zuccheri naturali, senza sacrificare il suo morso meglio di altri metodi di cottura, ma se si vuole usare il burro, si deve chiarire in primo luogo. Burro chiarificato fuma a circa 400 F.
Hai bisogno
Burro
Mesh filtro
Garza
padella larga
Erbe fresche (opzionale)

Chiarire il Burro

1. Porta 1/2 chilo di burro lentamente a ebollizione in una casseruola a fuoco medio-basso per ogni 1 chilo di zucchine. Se stai rosolare una piccola quantità di zucchine, chiarire 1/2 chilo di burro e prenotare il resto.
   

2. Cuocere il burro per 10 a 12 minuti, o fino a quando i solidi burro affondare al fondo, lasciando chiaro butirrica galleggia sulla parte superiore. Schiumare la schiuma dalla superficie del burro come ribolle.
   

3. Linea un colino a maglia con 2 strati di garza e metterlo sopra una ciotola. Mestolo o cucchiaio chiaro butirrica dalla parte superiore del burro nel filtro. Impostare il teso, ha chiarito il burro da parte.
   Rosolare la Zucchini
   

   1. Scrub le zucchine sotto l'acqua fredda. Asciugarli con un tovagliolo di carta. Tagliare circa 1/4 di pollice dalla parte superiore e inferiore di ogni zucchine.
      

   2. Peel alcuni strati da un lato delle zucchine per dare loro una base stabile per affettare, utilizzando un pelapatate. Affettare le zucchine in una leggera angolazione in dischi che sono spesse 1/2 pollice.
      

   3. Scaldare un paio di cucchiai di burro chiarificato in una padella a fuoco medio-alto per circa 3 minuti. Aggiungere abbastanza fette di zucchine a coprire quasi il fondo della padella, senza sovraffollamento esso.
      

   4. Stagione le zucchine a piacere, con sale kosher e pepe nero appena macinato. Lasciate cuocere le zucchine indisturbati per circa 1 minuto.
      

   5. Toss le zucchine in padella con un semplice movimento del polso. In alternativa, utilizzare una spatola di silicone. Lasciare soffriggere le zucchine per un altro un altro minuto e poi mescolate di nuovo.
      

   6. Soffriggere le zucchine 3 o 4 minuti in totale, gettando loro ogni 1-1 1/2 minuti, per al dente. Prendete la padella dal fuoco e mescolate in erbe fresche tritate a piacere, se lo si desidera.
      

   7. Trasferire le zucchine alla piastra.