Come cucinare bistecca di maiale con spezie (20 gradini)

Spezie esercitano il più grande effetto sul profilo aromatico di carne di maiale, ma che fanno più di aggiungere condimento. Il sale in strofina spezie e paste inizia abbattere carne dura e di collagene, non appena lo si applica. Salt si comporta come una marinata, ma senza il rischio di trasformare le fibre proteiche a poltiglia, come acidi alimentari può. Il maiale produce tre tagli bistecca, ognuno dei quali rispondono meglio ad un metodo speziatura diverso: la bistecca spalla picnic, che ha bisogno di brasatura, la bistecca scapola, che ha anche bisogno di essere brasato, e la bistecca gamba, che è possibile griglia o in padella arrosto.
Grill

1. Mescolare insieme una spezia incollare il giorno prima che si ha voglia di cucinare la bistecca di maiale gamba. Aggiungere 1 cucchiaino di sale kosher per bistecca di una terrina seguito da qualsiasi spezie essiccate che ti piace, e un filo d'olio e spremere luce di succo di limone. Assaggiate la pasta e regolare il condimento base alle esigenze.
   

   Una per tutti gli usi pasta di spezie di maiale potrebbe includere l'aglio tritato, cipolla in polvere, paprika affumicata, foglie di timo essiccate, pepe di cayenna e pepe nero.
   

2. Coat le bistecche di maiale liberamente su tutti i lati con la pasta di spezie. Avvolgere le bistecche strettamente nella pellicola e tenerli in frigorifero per una notte.
   

3. scartare i bistecche di maiale di circa 30 minuti prima che si desidera loro griglia e lasciarli a temperatura ambiente.
   
   

4. Imposta il grill per un incendio in due fasi. Luce circa 30 carboni su un lato del vassoio carbone e luce circa 10 a 15, dall'altro. Se si dispone di una griglia propano, impostare una parte alta e impostare l'altro lato di mezzo.
   

5. Disporre le bistecche gamba sul lato più caldo della griglia e fatele cuocere per due minuti su ogni lato, girando una sola volta. Spostare le bistecche di maiale al lato più fresco della griglia.
   

6. Cuocere le bistecche di maiale 3/4-inch-spessi sul lato freddo della griglia per cinque minuti, o fino a quando non raggiungono 145 gradi Fahrenheit, nel centro. Cuocere 1 pollice o più spesso bistecche di maiale per otto a 12 minuti sul lato freddo della griglia, o fino a raggiungere 145 F.
   

7. Prendere le bistecche di maiale alla griglia e lasciarli riposo per cinque minuti prima di servire.
   Pan Roast
   

   1. Mescolare insieme una spezia sfregare il giorno prima si vuole cucinare la bistecca di maiale gamba con 1 cucchiaino di sale kosher per bistecca come base. Taste the rub spezie e regolare il condimento base alle esigenze.
      

   2. Versare il guaio spezie in un piatto fondo. Posare la bistecca di maiale nella strofinare spezie e premere con forza a cappotto. Girare la bistecca e ripetere.
      

   3. Avvolgere la bistecca di maiale in involucro di plastica ermeticamente e lasciare in frigorifero per una notte. Lasciate che la bistecca di maiale riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima che si desidera cucinarlo.
      

   4. Scaldare il forno a 350 F. calore un paio di cucchiai di burro in una padella di ghisa a fuoco medio sulla stufa.
      

   5. Posare la bistecca di maiale in padella quando si vede il burro separata, dopo circa cinque minuti. Sear la bistecca gamba per due minuti per parte, girando una volta sola.
      

   6. Trasferire la padella al forno e fate cuocere la bistecca gamba per un ulteriore otto a 10 minuti, o fino a quando non raggiunge 145 F. Prendere la bistecca gamba fuori dal forno e lasciare riposare per cinque minuti prima di servire.
      Braise
      

      1. Stagione la bistecca scapola o pic-nic bistecca con sale kosher circa 30 minuti prima che si desidera stufare e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
         

      2. Scaldare un paio di cucchiai di olio in un forno olandese o brasare padella sul fornello a fuoco medio il calore. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di spezie essiccate ed erbe fresche per l'olio e mescolare. Le spezie si colorare e insaporire l'olio e le erbe fresche saranno aromatizzare quasi immediatamente quando vengono aggiunti.
         

      3. Sear la bistecca di maiale su entrambi i lati, su quattro o cinque minuti in totale. Trasferire la bistecca di maiale in un piatto.
         

      4. Aggiungi aromatici o pungenti nella padella e soffriggere fino fragrante, circa tre o quattro minuti. Scalogni, agli, peperoncino, zenzero - praticamente qualsiasi allium o altro ingrediente pungente - lavoreranno qui
         

      5. Sfumare la padella con una tazza di acqua, vino o brodo e ritorno. la bistecca di maiale alla padella. Aggiungere abbastanza acqua o brodo per coprire la bistecca di maiale da metà a tre quarti.
         

      6. Aggiungere le erbe e le spezie intere al liquido brasato. Erbe interi aromatizzare e insaporire il maiale costantemente durante la cottura. Foglie di alloro, rametti di timo, salvia, rosmarino e pepe lavorare sempre con carne di maiale brasato.
         

      7. Regolare il calore sulla stufa a Low. Cuocere le bistecche di maiale finché sono teneri. Ci si può aspettare almeno 45 minuti a un'ora di tempo di cottura per ogni chilo di carne di maiale.