Il congelamento conserva alimenti in diversi modi. Per prima cosa, la bassa temperatura rallenta - ma non si ferma - gli enzimi naturali che causano i tessuti di abbattere nel corso del tempo. Il congelamento può anche uccidere i parassiti, come Trichina spiralis, che provoca trichinosi, lasciando la carne più sicuro di quello che ha cominciato. Infine, e soprattutto, non si arresta l'azione di batteri che possono causare malattie. Questo è fondamentale perché la maggior parte dei batteri devono raggiungere una determinata popolazione, chiamata la dose infettiva, prima che possano causare malattie gravi. Il congelamento impedisce ai batteri di riprodursi, e quindi di raggiungere la dose infettante.
Un sano inizio

Prima i vostri carni sono congelate inizialmente, minore è la popolazione batterica che 'll contenere. Il più sicuro di tutti sono carni acquistate già congelate dalla pianta di imballaggio, in parte perché sono stati congelati poco dopo la macellazione e in parte perché commerciale blast-congelamento è veloce. Se abitualmente acquista carni extra o grandi pacchetti specificamente per il congelamento, confezione e congelare il più presto possibile dopo si arriva a casa dal negozio. Più a lungo la carne rimane nel frigorifero prima del congelamento, il più vivace la loro popolazione batterica può diventare.
Keeping It
sicuro

Se si desidera la possibilità di rigelo vostre carni, avrete bisogno di scongelare in modo sicuro. Il modo per farlo è di scongelamento in frigorifero, che assicura che rimangano ad una temperatura di sicurezza in ogni momento. Questo riduce al minimo cresciuto batterica, assicurando che la carne rimane sicuro. È possibile scongelare tranquillamente carni sotto l'acqua corrente, o nel forno a microonde, ma che crea opportunità per la crescita batterica. Carni scongelati attraverso questi metodi devono essere cotti immediatamente e non ricongelati. Carni non dovrebbero mai essere scongelati a temperatura ambiente, in qualsiasi circostanza.
Che la qualità Thing

Anche se è importante, la sicurezza alimentare non è l'unico problema quando sei scongelamento e ricongelamento carni. L'umidità che riempie le cellule del tessuto muscolare si comporta come qualsiasi altra acqua quando gela, in espansione e la formazione di cristalli di spigoli vivi. Tali cristalli tendono a scoppiare le pareti cellulari, e quando la carne viene scongelata parte della sua umidità è perduto da tali cellule scoppio. Se è ricongelato il danno diventa maggiore, perché l'umidità da cellule già scoppio forma cristalli più grandi e provoca un danno maggiore. Di conseguenza, le carni due volte congelati tendono ad essere più dura e più secca.