Le civiltà antiche salata e salmone affumicato e altro varietà di pesce per conservare il cibo durante l'inverno, quando la caccia e la pesca erano poveri. I nativi americani tenuti pesce in grande considerazione, nella convinzione che se i pesci sono stati impropriamente trattati, i grandi spiriti eliminerebbero salmone per sempre dalle loro acque. Servito a feste stravaganti, i Romani ei Greci serviti piatti di salmone affumicato e altre prelibatezze sontuoso per il divertimento dei propri ospiti.
Tipi

Selvaggina, anatra, oca e tacchino può essere fumata con i chip di mela, ciliegia, acero o mesquite chip per un gusto fruttato delicato. Il segreto del successo di fumare di pollame e selvaggina è lento fumo sulla basse temperature alle pari deliziose prelibatezze affumicate per le vostre occasioni speciali. Il pollame non può ottenere troppo cotto, appena cotto e affumicato al suo picco per far risaltare i sapori delicati sottili.
Dimensione

La dimensione del tuo fumatore determina la quantità di cibo che si possono fumare in una sola volta. Piccoli lotti gusto migliore, anche se lo spazio lo consente, esperimento e il fumo più grandi quantità di tuo cibo preferito. Un 10 ai 15 libbre. testa a testa di maiale si adatta maggior parte dei fumatori, e prendere circa 24 ore a fumare a fondo e cadere a pezzi. Alder fumo funziona bene per impartire fumosità mite durante tutto il calcio.
Vantaggi

Carni, pollame e formaggi beneficiano di un aroma fumoso lieve a migliorare il loro gusto. Formaggi come il brie, camembert, cheddar e Gouda beneficio dal fumo luce. Jerky taglio freddo fumo sottile e magra (meno di 160 gradi) in meno di 1 ora e può essere conservato in sacchetti della chiusura lampo in una stanza o radice fredda cantina.
Time Frame

Prosciutti, carne di cervo, alce e pancetta sono esaltati nel sapore se fumato con chip hickory. Lunghi tempi fumatori garantiscono carne che è forcella-gara. Maggiore è il tempo di fumare, il meglio la carne sarà; sia nel gusto e la consistenza. La carne non può essere troppo cotto, e carne di cervo perderà il suo sapore selvatico. È necessario un tempo di fumare Un'ora di fumo mite per peperoni affumicati, pomodori e uova sode.