Limoni contengono composti organici -. Fenoli ed enzimi - che reagiscono facilmente con l'ossigeno. Il calore di cottura e forno accelera quella reazione. In caso contrario, il succo di limone chiaro diventa marrone quando reagisce, che può rovinare l'aspetto di un alimento. Succo di limone riscaldamento può anche accelerare la sua reazione acida su altri ingredienti in una ricetta, i prodotti lattiero-caseari in particolare, causando loro di cagliare.
Aggiungere succo di limone Ultima

Lemon curd è un buon esempio di come il succo di limone reagisce quando è esposto al calore. Tradizionalmente, gli ingredienti per questo dessert sono stati combinati insieme nella vaschetta durante il riscaldamento. Il risultato è stato che alcune delle uova nella miscela stracotte prima della cagliata ispessita correttamente, lasciando macchie che dovevano essere tese fuori. Un metodo per evitare questa reazione è la crema della ricetta burro, zucchero e uova con un mixer o frullatore prima di mescolare il succo di limone accuratamente. Una volta che tutti gli ingredienti della cagliata di limone si fondono, si può essere riscaldato delicatamente, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa senza girare marrone o cagliare le uova.
Preserve il Lievitazione

Incorporando succo di limone ultimo per ridurre le reazioni può essere utilizzato in prodotti da forno come torte. La maggior parte delle ricette che richiedono il succo di limone usarlo come l'acido a reagire con un agente lievitante, spesso bicarbonato di sodio, per creare le bolle di anidride carbonica che fanno il bene ascesa al forno. L'aggiunta di succo di limone dura sia permette di ridurre le ossidazione del succo e aiuta a preservare la reazione della agente lievitante in modo che i prodotti da forno saliranno meglio.
Cuocere lentamente, Moderatamente

La temperatura e tempo offrono anche modi per evitare reazioni di limone durante la cottura. Ricette Piano cottura con il succo di limone in genere devono essere cotti lentamente, a temperature moderate e mescolato costantemente per assicurare gli ingredienti rimangono ben amalgamati. Questa tecnica mantiene il succo di limone meno esposto all'aria che provoca i suoi composti a reagire, e aiuta l'intero piatto di cucinare in modo più uniforme. E 'essenziale per le ricette piano cottura per cucinare succo di limone in una padella non reattivo, ad esempio acciaio, smalto o alluminio anodizzato. Rame o alluminio sfoderato pianura pentole reagiscono con l'acido del succo di limone, con conseguente scolorimento e un sapore metallico in piatto finito.