glicole lo stinco di prosciutto in un grande vaso, contenitore o altro piatto fatto di un materiale non reattivo. Le opzioni comuni includono plastica, vetro, acciaio, smalto o ceramica. Questo impedisce danni al piatto dal sale o qualsiasi ingrediente acido si include per il sapore. Inoltre, impedisce una reazione tra il materiale e questi ingredienti che possono conferire un sapore off e un colore fuori nella carne di maiale.
Salata

acqua salata è la base di una soluzione salamoia, e tecnicamente tutto ciò che è necessario per i processi chimici che trasferiscono umidità e sapore nella carne. Usare acqua sufficiente a pieno immergere il gambo prosciutto; versare 1 litro o più nel contenitore salamoia, se necessario. Poi, aggiungete il sale fino a quando è completamente sciolto. La quantità di sale dipende dal suo peso per volume. Utilizzare circa 2 tazze di cristalli di sale kosher, 1 1/2 tazze di sale kosher o 1 tazza di tavolo non iodato sale per litro d'acqua.

Altri liquidi

Se volete che il vostro salamoia di raddoppiare come una marinata, sostituire 1/3 a 2/3 di acqua con un liquido saporito. Più acqua si sostituisce, più forte è il sapore impartito; il meno tempo che avete a salamoia, più del secondo liquido che si dovrebbe usare. Per un gambo prosciutto, alcune opzioni complementari gustosi includono succo di mela o sidro, succo d'arancia, succo d'ananas, aceto di sidro, vino, birra, azionario o anche il tè.
Stagionatura il Brine

Aggiungi condimenti a salamoia del codolo prosciutto per una marinatura più saporito. Inizia con un agente di addolcimento per compensare il salato un po '; zucchero, zucchero di canna, melassa, miele o sciroppo d'acero tutti funzionano bene con, e devono essere selezionati abbinando sapori ad altri inclusioni nella salamoia. Quindi, aggiungere aromatiche, erbe e spezie che completano il resto degli ingredienti. Aglio, zenzero, cipolla, scorze di agrumi, pepe nero o bianco, l'origano, la maggiorana, basilico, timo, rosmarino, peperoncino o una polvere di peperoncino preferito sono alcune possibilità.
Il Soak

Immergere il gambo prosciutto nella soluzione salamoia quando è pronto. Aggiungere un po 'più liquido come necessario se non è completamente coperto. Per prevenire la crescita batterica rapida e malattie di origine alimentare, salamoia in frigorifero in modo che il prosciutto rimane al di sotto di 40 gradi Fahrenheit. Mettere a bagno la carne di maiale per almeno 6-8 ore e fino a circa 48 ore. Dump fuori la salamoia quando hai finito con esso. E 'stato contaminato dalla carne di maiale cruda. E, mentre marinate possono essere bollite per 5 minuti per sterilizzare loro, una salamoia è troppo salato per convertire in una salsa o smalto.