Durante il processo di cottura, il pesce è circondato con calore secco. Baking funziona bene quando si sta cucinando un pesce intero, come la trota o salmone, ma filetti o piccoli pezzi di pesce potrebbero asciugarsi durante il processo. Specie più delicate di pesci, come la passera, di solito richiedono un rivestimento di pangrattato o bagnando con brodo o olio da cucina per aiutarli a mantenere l'umidità.
Vapore come cuocere

Un modo per mantenere i pesci umido durante la cottura è di combinare la cottura con vapore, che aiuta a mantenere l'umidità e il sapore, che lo rende un buon metodo per pesci interi o in pezzi delicati che potrebbero asciugare. Utilizzare uno dei due metodi a vapore il pesce mentre cuoce. Aggiungere una piccola quantità di liquido, come acqua, brodo, vino o succhi, nella padella con il pesce e coprire con un foglio di alluminio per tenere nel vapore o vapore il pesce in pacchetti di stagnola alluminio con liquido, sale e pepe, chiudendo il foglio di tenere nel vapore.
Broil Filetti di pesce

Grigliare è il metodo migliore per i filetti o bistecche di salmone e altri di pesci di cottura, come pure come per i crostacei come gamberi, capesante e grandi code di aragosta. Per preparare il pesce per la cottura alla griglia, spruzzare con olio e condite da cucina con sale e pepe. Mettere il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia leggermente unta di pollo o una teglia con i lati cerchiati per interferire tutti i succhi. Mettere la teglia direttamente sotto l'elemento riscaldante. Filetti sottili cuociono rapidamente, in modo da impostare il grill in basso per evitare di bruciare il pesce. Parti più spesse possono essere alla griglia su un ambiente alto; capovolgerli a metà del tempo di cottura per garantire che una cottura uniforme. Attendere 10 minuti di tempo di cottura per ogni pollice di spessore nel pesce.
Guardare con attenzione

Grigliare è un metodo che richiede molta attenzione perché è facile da bruciare la pesce, soprattutto se stai cucinando un filetto che è spesso al centro che alle estremità, come spesso accade con i grandi filetti di salmone. Per evitare l'essiccazione o bruciare il pesce, infilare le estremità più sottili sotto per uniformare lo spessore, che aiuta il pesce cuocere in modo uniforme. Come quando la cottura, il pesce è fatto quando la sua temperatura interna raggiunge 145 gradi Fahrenheit usando un termometro da cucina, o la carne è opaco e fiocchi quando biforcuta.