Come fare un occhio di turno Meno duro Quando Cooking

La prima volta che vede un occhio di arrosto rotondo, potrebbe sembrare a voi come un filetto, ma dopo uno spuntino, si potrebbe pensare & quot; duro-lombo & quot; sarebbe una migliore vestibilità. Occhio di turno sembra così tanto come un filetto, infatti, che molti supermercati etichettarlo & quot; filetto finto & quot;. Questo taglio viene dalla fine posteriori della mucca, inserita tra i gambi e la groppa; supporta la bestia quando non è disteso in modo che sia uno dei tagli più difficili si trovano. Avete bisogno di una giornata di tempo di cottura inattiva per intenerire un occhio di arrosto rotondo, e un paio d'ore per intenerire gli occhi di bistecche rotonde.
Hai bisogno
sale Kosher
olio
liquido acido , come il succo di limone
scatola umido pomodori
Lama tenera
occhio di turno Roast

1. Coat l'occhio di turno su tutti i lati con un pesante strato di sale kosher e lasciare riposare scoperto in frigorifero per 24 ore. Data l'occhio della forma di rotonda e la quantità di sale necessaria, è possibile versare circa 1/4 di pollice di sale in un piatto piano e ruotare il occhio di turno in poi premere i lati per ricoprire uniformemente. Impostare l'arrosto su un vassoio o placca rivestita con diversi tovaglioli di carta per assorbire l'umidità.
   

   In aggiunta al condimento l'arrosto profondamente, la salatura presto e pesantemente ammorbidisce il tessuto connettivo che tiene i fasci di fibre proteiche insieme, che intenerisce la carne.
   

2. Raschiare il sale l'occhio di turno con un cucchiaio e pat asciugare con carta assorbente.
   

3. Slather l'occhio di turno su tutti i lati in una marinata composta da pari olio parti e liquido acido, come la salsa di soia o succo di limone, l'aggiunta di erbe e spezie a piacere. Non hai bisogno di molto marinata, quanto basta per ricoprire l'arrosto, ma bisogna mescolare bene prima di applicarlo. Non aggiungere il sale a la marinata perché l'arrosto è già ben condito dal sale-polimerizzazione di 24 ore.
   

4. Avvolgere il occhio di turno strettamente nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Marinate sono più efficaci a temperatura ambiente, e si desidera avviare la carne a temperatura ambiente in modo cuoce in modo uniforme. Si può lasciare tranquillamente la carne riposare a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore.
   

5. Riscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit. Versare un paio di cucchiai di olio in un forno olandese o tostatura pesante pan è possibile utilizzare sul fornello. Impostare la padella sul fornello a fuoco medio-alto. Svolgere l'arrosto.
   

6. Sear l'occhio di turno su tutti i lati fino a doratura scuro, a circa 10 minuti. Versare abbastanza azione o parti uguali brodo e vino rosso acido per raggiungere circa a metà strada ai lati della occhio di turno.
   

7. Inserisci una lattina o due di pomodori stufati tritati alla tenderize l'arrosto durante la cottura. Pomodori in scatola hanno più acido cibo di pomodori freschi.
   

8. Aggiungere le verdure, come le carote tritate, cipolle e sedano, nel tegame e coprire con un foglio di coperchio o di alluminio. Inserire la teglia nel forno.
   

9. Stufare la occhio di turno per 1 ora e 1/2 poi capovolgerlo in padella. Restituisce il occhio di turno e stufare fino teneri, circa altri 2 o 3 ore. La carne si sfascia sforzo con una forchetta quando è pronto. Affettare l'arrosto attraverso il grano in 1/4-inch fette quando serve.
   Occhio di turno Steaks
   

   1. intenerire le bistecche con una tenera lama. Tenera la lama hanno 24 piccole lame che separano - non strappare - fibre a base di carne di bistecca e spezzare il collagene che li rende difficile
      

   2. marinare le bistecche in una marinata di olio acido per. circa 30 minuti in frigorifero. Prendere le bistecche fuori e pat asciugare.
      

   3. Condire le bistecche occhio-di-tutto con sale kosher e lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti su una placca rivestita di carta assorbente . Aggiungere le spezie aggiuntivi, come pepe macinato al momento, poco prima di iniziare a cucinare le bistecche.
      

   4. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella retti fondo pesante sul fornello a fuoco medio calore -high per qualche minuto. Aggiungere le bistecche e rosolare su entrambi i lati fino a doratura.
      

   5. Versare abbastanza azione in padella per raggiungere a metà i lati delle bistecche. Abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la pentola.
      

   6. Cuocere le bistecche sul fuoco finché sono teneri, aggiungendo acqua se necessario per tenerli a metà strada coperto. Tempo di cottura varia a seconda dello spessore, ma si aspettano circa 1 ora per 1 bistecche /2-inch-thick, ea 30 minuti in più per ogni ulteriore 1/2 pollice di spessore.