Come per fare zucchero caramellato Contorni

zucchero caramellato è lo zucchero che è stato cotto fino a quando le molecole cominciano a rompersi. Questo provoca colore e sapore di cambiare del zucchero; come il caramello si oscura, diventa meno dolce. Quando lo zucchero si è completamente caramellato avrà un colore ambrato intenso e un sapore ricco e complesso. Come lo zucchero caramellato si raffredda, si indurisce; quando è completamente solido, può essere usato come guarnizione per torte o altri dolci
. Hai bisogno di
ciotola resistente al calore Grande
acqua fredda
Zucchero
Media pan
Acqua
Pasticceria pennello
Piccola tazza di acqua
Spoon
carta pergamena o silicone antiaderente tappetino
Istruzioni

1. Riempire un grande ciotola resistente al calore mezzo pieno di acqua fredda e metterlo da parte. La ciotola deve essere abbastanza grande per posizionare la parte inferiore del tegame in acqua in seguito.
   

2. Inserite po 'di zucchero in una padella di media. Coprire lo zucchero con acqua quanto basta per creare la consistenza della sabbia bagnata poi posto la padella a fuoco medio-alto.
   

3. Cuocere lo zucchero, senza mescolare, a fuoco medio-alto. Usando una spazzola di pasticceria che è stato immerso in una tazzina di acqua, lavare le pareti interne della vaschetta ogni pochi minuti per aiutare a prevenire la cristallizzazione indesiderato. In alternativa, è possibile aggiungere qualche goccia di succo di limone per il livello di zucchero e acqua prima della cottura, come il succo di limone aiuta a prevenire la cristallizzazione indesiderato zucchero.
   

4. Continua la cottura lo zucchero. Se un lato della vaschetta sembra caramellare più rapidamente rispetto agli altri, spostare la padella delicatamente con un movimento circolare per distribuire uniformemente il colore. Una volta che lo zucchero inizia a caramellare, guardare molto da vicino; può overcook in pochi secondi. Cuocere lo zucchero fino a raggiungere un colore ambrato medio.
   

5. Togliere la padella dal fuoco e posizionare con attenzione il fondo della padella nella ciotola di acqua fredda. Tenere la teglia in acqua fredda per alcuni secondi per fermare il processo di cottura.
   

6. Imposta la teglia da parte e lasciare che lo zucchero raffreddare qualche minuto in più. Lo zucchero è pronta per essere utilizzata quando si è un po 'addensato.
   

7. Immergere un cucchiaio in zucchero caramellato. Drizzle lo zucchero nella forma desiderata su un pezzo di carta da forno o un tappetino di silicone antiaderente. Lasciare che il zucchero raffreddare completamente prima di utilizzarlo come guarnizione.