Come friggere Abalone

abaloni non ti danno molto di latitudine quando si tratta di tempo di cottura, quindi hanno bisogno di un metodo di cottura ad alta temperatura aggressivo come friggere per impedire loro di tempra. Molluschi come orecchie di mare hanno fibre proteiche legate strettamente con il tessuto connettivo speciale - non cartilagine o cartilagine, come si vede nella carne, ma altrettanto difficile. Se si cucina la abalone per più di 5 o 6 minuti, si indurisce irrimediabilmente meno che non cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Ecco perché frittura compresa tra 360 e 375 gradi Fahrenheit opere; l'abalone raggiunge il calore della tenerezza velocemente senza avere la possibilità di inasprire
. Hai bisogno di
involucro di plastica
carne maglio
vegetale o olio di arachidi
Farina
Egg
Soda acqua
Cucchiaio scanalato friggere
Carta assorbente
Istruzioni

1. Sciacquare il abaloni sotto l'acqua corrente fredda. Se si è asciugato abaloni, coprire con 3 o 4 pollici di acqua o brodo di pesce e lasciare in ammollo per 3 giorni in frigorifero.
   

2. Tagliare il abalone in 1/4-inch fette -thick. Lavorare con 1 fetta alla volta, coprire il abalone con pellicola trasparente sul piano di lavoro.
   

3. Toccare il abalone affettato con la parte piatta di un batticarne delicatamente, usando colpi di striscio. Intercettazioni Gentle intenerisce senza strappi.
   

4. Sentite le fette di abalone dopo aver toccato un paio di volte. Abalone Tenderized sente elastica e morbida, come un fresco vongole. Toccare le fette di un paio di volte di più se necessario.
   

5. Mescolare insieme parti uguali ghiacciata soda e farina con un pizzico di bicarbonato e 1 uovo per ogni tazza di ciascuno. Mescolare la pastella appena fino al liscio e mettetelo in freezer per qualche minuto mentre l'olio che verrà usato manche.
   

6. Il calore di almeno 4 pollici di arachidi o olio vegetale in un fondo pesante pentola a fuoco medio e controllare la temperatura con un termometro istante-leggere dopo circa 5 minuti. Regolare il calore in modo che la temperatura di legge tra i 360 e 375 F.
   

7. Prendere l'impasto dal freezer e mescolate una o due volte. Condire il abalone leggermente con sale kosher su un lato.
   

8. Sollevare una fetta abalone, immergerlo nella pastella e lasciare che la goccia in eccesso nuovamente dentro la ciotola. Disporre la fetta nell'olio, e ripetere con le altre fette. Aggiungere solo la quantità di fette di abalone al piatto in una sola volta, che permetterà loro di cucinare senza toccarsi.
   

9. Friggere il abalone fino galleggia sul petrolio, su 2 minuti. Girate le fette sopra e friggere fino a doratura, 1 o 2 minuti.
   

10. Trasferisci l'abalone di una placca rivestita di un paio di asciugamani di carta per drenare mentre friggete il resto. Servire immediatamente.