Come mantenere Burro Fuso Da Separare

Le emulsioni si separano quando esposto a temperature estreme. Burro inizia per destabilizzare a 160 gradi Fahrenheit e separa completamente a 190 °. Il modo migliore per evitare che il burro da separazione è attento monitoraggio della sua temperatura. Fortunatamente, è possibile correggere la maggior parte degli errori in cucina, tra cui emulsioni rotte e il burro separati. L'aggiunta di agenti come la lecitina, che si trova naturalmente nel tuorlo d'uovo e soia emulsionante, aiuta a mantenere il burro di rottura senza alterarne il sapore. L'aggiunta di grassi, panna ideale pesante, torna anche il burro a uno stato stabilizzato.
Hai bisogno
Candy termometro
1/2 cucchiaino. sale
Sbattere
1/2 cucchiaino. lecitina di soia in polvere
1 cucchiaino. panna
Istruzioni

1. Inserire un termometro di caramella al burro di fusione e assicurarsi che non riscalda ultimi 160 gradi Fahrenheit.
   

2. Rimuovi il burro dal fuoco e mescolate. Aggiungere 1/2 cucchiaino. di sale per ogni tazza di burro. Sbattere il burro con forza fino a quando non emulsiona, circa un minuto. Collegare un termometro per zucchero nella padella e tenere premuto il burro a 160 gradi Fahrenheit.
   

3. Mescolare il burro e toglierlo dal fuoco. Aggiungere 1/2 cucchiaino. di lecitina di soia in polvere per ogni tazza di burro e mescolare bene con una frusta. Riportare la padella per il calore e tenere premuto il burro a 160 gradi Fahrenheit.
   

4. Rimuovi il burro dal fuoco e mescolate. Aggiungere 1 cucchiaino. di freddo panna al burro e mescolare fino a quando si forma un emulsione, circa un minuto.