Filet Mignon è tagliato dalla metà del filetto di manzo, la parte più tenera e più delicato di un manzo. In tutti gli animali, i muscoli teneri fanno meno lavoro, e il ruolo del filetto è semplicemente quello di fornire supporto alla colonna vertebrale. Essa in realtà non flettere o tratto, come i muscoli in altre zone del corpo del manzo, in modo che non cresce più denso e più dura come l'animale matura. Questo significa anche il sapore è dolce e delicato, molto meno & quot; muscoloso & quot; rispetto ad altri bistecche alla griglia. Per garantire la migliore sapore, è importante scottare accuratamente la superficie.
L'importanza di Browning

manzo Pianura può essere piuttosto blando. Se cucinare un piccolo pezzo di carne nel forno a microonde e mangiare senza condimento, ha molto poco sapore di manzo. Gran parte del ricco, sapore sapido si associa con carne di manzo viene dalla bruciante superficie di un marrone scuro. Che doratura - denominato & quot; reazioni di Maillard, & quot; dopo lo scienziato che per primo li ha descritti - si verifica perché l'intenso calore distrugge le molecole di amminoacidi che compongono le proteine ​​della carne bovina. I frammenti di amminoacidi ricombinano in nuove molecole più complesse, creando centinaia di profondi, sottili, note aromatiche salati.
Devastazione e cucina

in Cucina vostri filetti è un bene balancing act tra la creazione che doratura e cottura del manzo al grado di cottura desiderato. Bruciante le superfici di massimizzare sapore richiede alte temperature. Eppure, se si cucina il filetto interamente ad alte temperature, provocherà la carne tenera a ridursi e indurire. Cuochi professionisti hanno sezioni più calde e più fredde sulla loro massiccia griglia e possono spostare i filetti con fiducia da una sezione all'altra, in modo da cuocere alla perfezione. A casa, è più facile scottare i filetti prima a fuoco vivo, poi cuocere in seguito a una temperatura più moderata.
Tempo e sicurezza

Purtroppo, bruciante vostri filetti li riscalda al punto che la crescita batterica può verificarsi. Per massimizzare la sicurezza degli alimenti, tenerli freddo come possibile finché non vengono inseriti sulla griglia. Non appena si rimuovono i filetti scottato dalla superficie di cottura, metteteli su un piatto e conservare in frigorifero. Essi devono essere cotti entro due ore di bruciante, un lasso di tempo l'USDA considera di limitare in modo sicuro la possibilità di crescita batterica. Per una cottura uniforme, rimuovere i vostri filetti dal frigorifero durante l'ultima mezz'ora e permettono loro di sedersi a temperatura ambiente prima di cuocerli. Questo rende più facile per cucinare i filetti di rara o medio-rari.