Il primo passo è di acquistare le ossa di destra dal vostro macellaio a rendere possibile tutto questo. Questo si realizza meglio con un ordine di persona, quindi non ci sono inghippi. Visita il tuo macellaio e chiedere ossa midollo tubi tagliati o coscia ossa di vitello o manzo. Se si riesce a farli tagliati in sezioni da 2 pollici e da 3 pollici, che li il più uniformi per forma e dimensioni farà, e il meno impegnativo quando ottiene il midollo fuori.
Estrazione del Midollo

Se avete il tempo, prendere in considerazione prendendo le ossa midollo in una salamoia luce fino a due giorni prima della cottura. In questo modo tirare fuori il sangue in eccesso e dare una spinta sapore quando finalmente arriva a mangiare. Quando sei pronto, scaldare le ossa in acqua a 110 gradi Fahrenheit per circa cinque minuti. Questo ammorbidire il midollo un po 'senza fondere nulla di tutto ciò. Prendete una sezione di osso e tenerlo sopra una ciotola pulita, con una mano, e utilizzare l'altro pollice per spingere la spina del midollo osseo fuori e dentro la ciotola. Il riscaldamento dovrebbe ammorbidire abbastanza così si muove fuori. Ripetere il processo con tutte le ossa.
Da stretto a largo

Se si dispone di sezioni di osso che sono rastremate nel loro aspetto, provare spingendo il midollo dalla estremità più stretta. In questo modo, sarà scivolare fuori la parte più larga delle ossa e le vostre probabilità di esso in uscita senza problemi migliorerà. Se necessario, utilizzare il dito indice quando il pollice non si inserisce nella parte più stretta delle ossa, e si consiglia di indossare guanti da cucina per proteggere le mani dai piccoli frammenti di ossa che sono spesso all'interno di tenere il midollo in posizione.

Diversi Marrow Usi

E 'pratica comune a cuocere le ossa midollo in una zuppa o stufato in modo che il midollo si scioglie fuori e aggiunge sapore e consistenza al piatto finito. Prima di ebollizione le ossa, li arrostire in un forno a 400 F con carote e cipolle per circa 45 minuti fino a quando non hanno rosolato. Dovrete girare le ossa sopra al giro di boa per la doratura uniforme. Potrete anche cucinare il midollo estratto da solo in olio di colza a fuoco medio-alto dopo la laminazione dei pezzi nella farina. Servire su un croccante baguette o pane tostato punti per una festa memorabile.