Come cucinare Buche

buche Cucinare non differisce da cucinare qualsiasi altro taglio di carne di maiale duro quando si tratta di tempo e temperatura. È necessario per cucinare buche ad una temperatura relativamente bassa per diverse ore per abbattere il tessuto connettivo che tiene insieme, proprio come si fa spalla di maiale, stinco di maiale o prosciutto. Fate riscontrare alcune differenze, tuttavia, nel gusto e consistenza. Buche non perde mai la sensazione in bocca gelatinoso, non importa quanto tempo si cucina, e anche se ha un innegabile & quot; Porky & quot; sapore, non è possibile eliminare la sua qualità selvatico - solo maschera con condimento aggressivo
Fregare stomaco

1. Risciacquare lo stomaco di maiale per un paio di minuti sotto il getto freddo. acqua, utilizzando l'attrito da sfregamento con le dita su di esso per pulirlo.
   

2. Posare lo stomaco di maiale sul piano di lavoro, quindi cospargere di sale kosher e spremere il succo di limone su di esso. Scrub lo stomaco piegandolo a metà e vigorosamente strofinando insieme al lavoro il sale e succo di limone in esso. Sciacquare e ripetete dall'altro lato
   

3. L'odore lo stomaco di maiale per qualsiasi & quot;. Off & quot; odore. Aspettatevi un po 'di gaminess, ma dovrebbe sentire l'odore nel complesso pulito. In caso contrario, scrub di nuovo con il succo di limone e sale e brillantante.
   

4. Portare una pentola di acqua a ebollizione e aggiungere la buche. Blanch lo stomaco di maiale per 5 minuti, sfiorando la schiuma dalla superficie dell'acqua, se necessario.
   

5. Rimuovi stomaco e risciacquare di nuovo. Tagliate lo stomaco a fette 1/4-inch.
   Devastazione e stufatura stomaco
   

   1. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola o pentola a fuoco medio calore -high per qualche minuto e aggiungere tritato ingredienti aromatici. Aglio, cipolle e peperoni - in fondo tutto pungente e coraggioso - funziona bene con buche
      

   2. Soffriggere aromatici fino ammorbidito e aggiungere le fette di buche.. Condite la buche aggressivamente con erbe e spezie per mascherare tutti i gusti gamey.
      

   3. Sear la buche fino a doratura e croccante, circa 3 o 4 minuti. Versare abbastanza azione in padella per coprire lo stomaco di circa 4 o 5 pollici e aggiungere una lattina di pomodori stufato per l'acidità. Portare il buche a bollore.
      

   4. Simmer stomaco finché sono teneri, circa 4 a 5 ore, controllare le scorte ogni ora o così e aggiungere acqua se necessario per tenerlo coperto di circa un pollice in ogni momento.
      

   5. Servire il buche come una zuppa, se desiderato. Se si vuole fare tacos de buche, continuare sobbollire fino a quando il liquido ha la consistenza di una salsa densa. Aggiungere il coriandolo tritato e servire la buche con tortillas, fianchi e condimenti.