Come fare Mushroom Foam

schiuma fungo viene creato quando un composto liquido è combinato con l'aria o altri gas leggeri per creare una schiuma che assomiglia spesse bolle di sapone. Un certo numero di schiume non tradizionali sono stati creati attraverso lo sviluppo di gastronomia molecolare. Schiuma fungo può essere aggiunto a ricette per fornire l'alimento con il gusto dei funghi nei casi in cui i commensali non piace la consistenza dei funghi. Chef Michael Callahan ha sviluppato la seguente ricetta per la schiuma di funghi, che usa nel suo ristorante.
Hai bisogno
Funghi
foglio di gelatina
cipolla gialla
Spicchi d'aglio
Bianco vino
Burro
Heavy crema
pollo stock
acqua a Salt
Vetro casseruola
Padella
Blender
Whip canestro

Istruzioni

1. Riempire una casseruola di vetro con acqua fredda. Inserire un foglio di gelatina in acqua. Lasciare che la colla di pesce in ammollo fino al morbido.
   

2. Dice e misura 1/4 di tazza di cipolle gialle. Mettere le cipolle a dadini in una padella.
   

3. Sbucciare e schiacciare 6 spicchi d'aglio. Aggiungere l'aglio nella padella con le cipolle.
   

4. Mettere la padella su un bruciatore e ruotare il bruciatore a medio-bassa di calore. Cuocere fino a quando le verdure hanno una patina su di loro che somiglia sudore.
   

5. Misura 2 tazze di funghi. Affettate i funghi e aggiungerli alla padella. Misura 1/2 tazza di acqua e versatela nella padella. Abbassate il fuoco del bruciatore ad alta e cuocere fino a quando il composto è frizzante.
   

6. Misura 1/2 tazza di brodo di pollo e 1 bicchiere di vino bianco. Li Versare nella padella e mescolate il composto. Raschiare il fondo ei bordi della pentola mescolando.
   

7. Misura 1 cucchiaio. di burro. Aggiungere il burro nella padella e ridurre la fiamma al minimo.
   

8. Rimuovi la gelatina dall'acqua e spremere l'umidità in eccesso. Mettete la gelatina in padella. Misura 1 tazza di panna e versate la crema in padella. Mescolare bene gli ingredienti.
   

9. Aggiungere il sale e continuare a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere il gusto desiderato. Alzare la fiamma ad alta e portare il composto ad ebollizione.
   

10. Versare il composto in un frullatore e impulso in alto fino ad ottenere un composto liscio. Versare il composto in un contenitore frusta e dispensare secondo il manuale di istruzioni del contenitore.