Come cuocere Colomba e quaglia

Alcuni degli uccelli gioco migliore-degustazione, come la tortora e la quaglia, sono tra i più piccoli. Sono popolare con i cacciatori, e commercialmente allevamento quaglie e schienale - piccioni immaturi, di dimensioni simili a colombe - spesso si possono trovare presso i negozi gourmet da cuochi che non cacciano. Uccelli Comprato al supermercato sono sempre giovani e teneri, e possono essere arrostiti ad alte temperature. Con uccelli catturati, premere delicatamente ma con fermezza sul loro sterno per testare la loro età. E 'morbido e flessibile nei giovani uccelli, ma duro e ossuto in esemplari maturi. Uccelli maturi sono migliori quando cotto in una salsa, a temperature più basse.
Hai bisogno
Skillet
Sale e pepe
Torrefazione Uccelli

1. Asciugare la quaglia o colombe dentro-e-fuori con un tovagliolo di carta pulito. Tagliare tutto ma la carnosa prima falange di ogni ala, o & quot;. Drumette & quot;
   

2. Scaldare una padella pesante sopra un bruciatore medio-alto, e aggiungere 1/2 cucchiaio di cucina Olio. Sear la pelle sopra il seno e le gambe di ogni quaglia o colomba, doratura e leggermente croccante esso. Questo passaggio è facoltativo, ma se si omette di esso, la pelle non croccante fino a dopo la carne magra degli uccelli è stracotto.
   

3. Preriscaldate il forno a 450 gradi Fahrenheit. Stagione degli uccelli dentro-e-fuori con sale e pepe, o altri condimenti come desiderato, e disporle su un rack in una teglia bassa.
   

4. Arrosto le colombe o di quaglia per 10 a 12 minuti, fino a quando sono a medio-rare quando si effettua un taglio di prova nel seno. Coprire gli uccelli senza bloccare con un foglio e lasciare riposare per 4-5 minuti prima di servirli.
   Forno colomba o Quaglia
   

   1. Trim via le ali dal quaglia o colombe, lasciando solo la prima falange di ogni ala, se lo si desidera. Tagliare ogni uccello in due metà con un coltello da chef, quindi tagliare la spina dorsale di ogni mezzo.
      

   2. Sear dalla parte della pelle di ogni uccello in una padella pesante, se lo si desidera. Questo è opzionale, ma conferisce sapore supplementare.
      

   3. Disporre i colomba o di quaglia metà in un unico strato in una pirofila. Stagione loro generosamente con sale e pepe, e aggiungere gli ingredienti aromatici, come le cipolle o sedano, se lo si desidera. Preriscaldate il forno a 325 gradi Fahrenheit.
      

   4. Coprire gli uccelli con la vostra salsa preferita crema stile o una salsa a base di pollo o di selvaggina brodo.
      

   5. Cuocere gli uccelli per 1-1 1/4 ore fino a quando sono tenere. Servite gli uccelli e la salsa su un letto di riso o pasta o con il tuo piatto di patate preferito.