Non importa quali ingredienti uso, la grande sfida di questo piatto è sempre briciole a bastone per il pollo. Sia la pelle-on e pollo senza pelle contengono umidità che raggiunge le superfici esterne durante la cottura. Quando si mescola con briciole, questa umidità produce una impanatura pastoso che separa facilmente dalla carne. Superfici di pollo devono essere il più asciutto possibile, prima di essere rivestito con qualsiasi miscela breadcrumb, lasciando che il grasso e l'umidità nel bastone panatura alla carne. Nel tradizionale rivestimento di farina-uovo-briciole, farina mantiene le superfici di carne cruda asciugare in modo che l'uovo e briciole aderire bene.
Rendere Coating Sticky

Mentre le superfici di pollo bisogno per essere asciutto, pangrattato beneficiano certa umidità per aiutare unirsi tra di loro. Questo rende il rivestimento briciola anche e durevole durante la cottura. Miscelazione di olio o altri grassi liquidi con briciole rende stare insieme con leggerezza, ma pizzicando un lotto di briciole oleose dimostra che si tratta di un legame debole per la cottura prolungata. Come le briciole sulla cima di una casseruola, pangrattato intrisi di olio sono più propensi a cuocere separatamente che in gruppi. Un rivestimento mollica a base di olio per il pollo sarà sottile, e le briciole possono separare facilmente durante la cottura. Tecniche
Crumb-rivestimento

Nota Molte ricette di pollo-mollica rivestimento del beneficio di riposo pezzi rivestiti prima della cottura. Riposo pezzi di pollo a temperatura ambiente per 30 minuti consente l'Solidifica rivestimento. Se pollo rivestito ha bisogno di sedersi più a lungo prima della cottura, frigorifero per la sicurezza, per poi tornare a temperatura ambiente. Ridurre la differenza tra la carne e la temperatura di cottura può aiutare impanatura aderire. Per il pollo con rivestimento d'olio immersa in briciole, con morbido, invece di secca, pane grattugiato possono anche migliorare un po 'l'adesione di briciole alla carne e gli altri.
Cooking Techniques

Se le allergie a base di uova non sono un problema, maionese combina liquidi e grasso. Normale o basso contenuto calorico maionese, si sviluppa in uno strato sottile su pezzi di pollo, terrà un cappotto di briciole in modo sicuro durante la cottura. Buttermilk offre un saporito, basso contenuto di grassi alternativa al petrolio, come fa un sottile strato di yogurt.