Come fumo un manzo Rump arrosto (8 punti)

Fumo un arrosto groppa su un fornello all'aperto produce saporita, tenera carne di manzo con un allettante, aroma affumicato. La bellezza di fumare un grande taglio di carne bovina è che la cottura avviene essenzialmente cura di sé, con un coinvolgimento minimo dallo chef cortile. Durante i tre-quattro ore ci vorrà per fumare un arrosto groppa fino a 6 libbre., Lo chef può avere bisogno di imbastire la carne una volta ogni ora. Il calore e il fumo si prendono cura di tutto il resto.
Hai bisogno
Trucioli
ciotola di metallo grande
Carbone e accendini
da 4 a 6 libbre. fesa arrosto di manzo
Sharp coltello
Olio d'oliva
sale marino, pepe, spicchi d'aglio affettati, altri condimenti a piacere
Grill pennello
Casseruola e imbastitura pennello
aceto di vino rosso , diluito con acqua se desiderate guanti
Hot News Serving platter
carne termometro
Istruzioni

1. Immergere 2 tazze di trucioli di legno in una ciotola di metallo riempito con acqua per almeno un'ora prima di fumare l'arrosto. Utilizzare trucioli di legno per conferire un sapore ricco e fumoso e aroma nella carne bovina. Hickory è la scelta classica. Apple e quercia producono intriganti sapori ma più morbido.
   

2. Accendere un fuoco nel fumatore con circa 50 mattonelle di carbone, che dovrebbe essere sufficiente a coprire il fondo della griglia del fuoco per un consumatore fumatore -size.
   

3. Mentre i carboni sono sempre caldo, tagliato diverse incisioni nella arrosto circa 1 pollice di profondità, quindi inserire gli spicchi d'aglio tagliati a tagli. L'aglio si scioglierà durante il lungo fumo per insaporire la carne in profondità per tutta l'arrosto. Imbastire la carne con un leggero strato di olio d'oliva, quindi la stagione l'esterno con sale marino e pepe incrinate a piacere. Aggiungere altre spezie, se lo desideri.
   

4. Rake i carboni ardenti su un lato della ciotola fuoco all'interno del fumatore.
   

5. Scolare i trucioli di legno e posizionare sulla brace incandescente. Porre immediatamente la griglia di cottura sul fumatore e macchia con il pennello griglia prima di imbastitura con un leggero strato di olio d'oliva per evitare che l'arrosto si attacchi.
   

6. Inserite l'arrosto sulla griglia di cottura su lato lontano dalla brace, chiudere il coperchio e regolare le aperture per promuovere la circolazione del fumo e ossigenare il fuoco per mantenere la brace incandescente.
   

7. Imbastire l'arrosto una volta ogni ora con aceto di vino rosso , il controllo della temperatura interna ogni volta con un termometro di carne. Aggiungere un paio di mattonelle di carbone per il fumatore, se necessario, per mantenere il fuoco acceso.
   

8. Rimuovi l'arrosto dal fumatore quando la carne raggiunge una temperatura interna di 130 ° C per mediamente cotta o 160 gradi F per le medie. Trasferimento con guanti caldi per un piatto o intaglio bordo.