Consomme inizia con una ricca, ben brodo aromatizzato. Dopo che è stato refrigerato e tutto il grasso in eccesso rimosso, si versa il brodo in un uomo alto, pentola stretta. Successivo Tritate un po 'del brodo di carne è stato fatto da - manzo, pollo, vitello, selvaggina o pesce - e mescolare con i bianchi d'uovo, verdure aromatiche e un ingrediente acido quale pomodori tritati. Mentre si riscalda il brodo freddo, questi ingredienti formano una quot repellente cercando &; zattera & quot; di proteine ​​nella parte superiore della pentola. Come un filtraggio delle acque sotterranee palude, la rete di proteine ​​dell'uovo trattiene le impurità dal brodo. Quando è finito bollire lentamente, il brodo di recente cristallino deve essere attentamente scodellata da sotto la zattera.
Portare il Guarnire

Per i cuochi, guarnire di una zuppa è tutto ciò che è aggiunto al brodo. Visto in questa luce, la vostra zuppa di pollo è il brodo di pollo guarnito con tagliatelle e pollo a dadini. Consommés classici in genere hanno nomi ben consolidati, che raccontano gli appassionati il ​​loro contenuto. Queste combinazioni classiche di zuppa e guarnire sono pezzi d'epoca nel mondo moderno, ma come arte smalti nouveau di Lalique, stanno ancora apprezzate per la loro bellezza e semplicità. Molti contorni vengono utilizzati, e alcune consommés comprendono diversi.
Giardino Contorni

Per esempio, molti sono semplicemente guarnito con verdure tagliate in modi diversi. Consomme Brunoise è guarnito con verdure tagliate a piccoli dadi, appena 1/16 di un pollice quadrato. Le verdure vengono tagliate a bastoncini per Consomme Julienne, o in grandi piazze sottili per Consomme Paysanne. Consomme Printaniere è guarnito con piselli e palline pisello di rapa e carota.

Contorni preparati

Alcuni consommés classici richiedono contorni che vengono preparati prima del tempo, poi tagliare per la zuppa come necessario. Ad esempio, Consommè Royale è guarnito con piccole forme tagliate dalla ditta, creme salate. Consomme Celestino chiede un contorno di crepes finemente julienne. Molti altri chiamano per profiteroles - minuscole palline dello stesso impasto usato per bignè ripieni - con vari ingredienti. Ad esempio, Consommè Alsacienne li riempie di pollo mentre Consomme Chasseur li riempie di gioco macinata.
Celebrity Consomme

Alcuni dei consommés più elaborate del repertorio classico sono stati creati in onore di personaggi famosi contemporanei, e sono destinati per mostrare le abilità dello chef. Ad esempio, Consommè George Sand - prende il nome dal famoso scrittore del 19 ° secolo - è basata su un consommé di pesce. E 'guarnito con quenelles, o porzioni a forma di barca di mousse, realizzati sia da pesce bianco e gamberi di fiume. Contiene anche della terra, profonda aromatizzati funghi Morel, e crostini sviluppa con soft-cotto roe carpe.