Bene, il rapporto non è magico. Per fare sugo, è necessario la stessa quantità di farina che si fa grasso, se si utilizza il burro o olio. Il latte è ciò che costituisce la maggior parte del sugo. Avete bisogno di 12 volte la quantità di latte come si fa la farina per fare un buon sugo. Che rende il rapporto di 12 a uno, il latte alla farina.
Un esempio

Con 1/4 tazza di burro o olio di qualche tipo e 1/4 tazza di farina. Quando è il momento di sfumare la padella o aggiungere il latte, lentamente sbatte in 3 tazze di latte. Questo dovrebbe fare una bella, sugo denso. Aggiungere qualche cucchiaio di latte in più al sugo di sottili fuori, un cucchiaio alla volta. Per addensare il sugo, lasciate sobbollire qualche minuto in più.
Per addensare salse

Per addensare salse o sughi che si rifiutano di farlo sobbollire, utilizzare un altro rapporto di latte alla farina. Per ogni tazza di salsa, aggiungere 2 cucchiai di farina 1/4 tazza di latte e sbattere i due ingredienti insieme. Quando sono ben amalgamati, mescolare il addensante nella salsa. Lasciar cuocere per lo spessore desiderato.
Alcuni Alternative

Per la salsa più ricco, più liscia, prova ad aggiungere la panna al sugo. Nel rapporto, si taglia la quantità di latte necessaria a metà. Sostituire una delle due metà con crema pesante. Mescolare sia nel sugo e fate cuocere la salsa o sugo allo spessore desiderato. Quindi, togliere il tegame dal fuoco per evitare che la crema in salsa di collassare. Un'altra alternativa è amido di mais e acqua o brodo, che aiuta a ispessire sugo quando non si ha tempo di lasciare sobbollire per la consistenza desiderata. Utilizzare 1 cucchiaio di amido di mais per ogni 1 1/2 a 2 tazze di sugo in padella. Utilizzare acqua fredda quanto basta o brodo freddo di trasformare l'amido di mais in una pasta. Sbattere questa pasta nel vostro sugo. Lasciar cuocere per qualche minuto prima di servire per sbarazzarsi della trama gessosa della amido di mais.