Come friggere hamburger senza fumo

Fumosità ha il suo tempo e il luogo in cui la cottura di un hamburger, vale a dire un barbecue in giardino, ma non certo in una cucina stretta con scarsa ventilazione. Burgers creano fumo per una serie di motivi, ma soprattutto a causa di una padella di grandi dimensioni, utilizzando un olio con un basso punto di fumo, la cottura su un bruciatore troppo grande per la padella e friggere con il calore eccessivo. Pochi semplici modifiche nel metodo di cottura, insieme con la scelta degli strumenti giusti per il lavoro, vi permette di ricevere un sughetto bruno-dorato e friggere le vostre hamburger ad una temperatura di sicurezza, senza il fumo che comunemente accompagna.
Cose che ti Hai bisogno di
80/20 carne macinata
antiaderente pan
-Alto calore olio
Spatola
Termometro per carni
Istruzioni

1. Quota 20 per cento di grassi, o 80/20, carne macinata per tra 6 e 8 once. Hamburger con 80 per cento di magrezza ha abbastanza solo grasso per tenere gli hamburger umido durante la cottura, uno dei passi più importanti nella prevenzione del fumo
   

2. Formare le polpette a circa 4 pollici di 1/2. larghezza e 3/4 a 1 pollice di spessore. Sei a 8-oncia, 3/4 a polpette da 1 pollice sono solo di spessore sufficiente a cuocere per qualche minuto a fuoco basso, senza asciugatura. Confezione gli hamburger con fermezza e rotolare strettamente prima di appiattimento loro per evitare eventuali pezzi vaganti di carne di separazione e bruciando in padella.
   

3. Seleziona una padella antiaderente abbastanza grande per ospitare l'hamburger o hamburger consentendo circa 1/2 pollice di spazio su tutti i lati. Volete una padella antiaderente, perché stai cucinando a basse temperature, e in acciaio inox e ghisa richiede alto calore di raggiungere le proprietà antiaderenti. È necessario un tegame abbastanza grande da contenere gli hamburger perché i succhi e grassi che rendono fuori ustione quando entrano in contatto con le parti vuote della vaschetta, che hanno una temperatura di superficie superiore della porzione della vaschetta su cui siede il hamburger .
   

4. Cappotto padella con una sottile patina di olio ad alta temperatura. Anche se si sta utilizzando una pentola antiaderente, una piccola quantità di olio ad alta temperatura favorisce il processo di rendering. Canola, arachidi e olio di girasole tutti hanno punti di fumo superiore alla temperatura alla quale si cucina gli hamburger.
   

5. Imposta la padella sul fuoco su un bruciatore che si avvicina alle dimensioni padella. Se si inserisce un pentolino su un grande bruciatore, i lati secche della padella si scaldano e provocano il grasso a fumare quando schizza su di loro. Se si utilizza un masterizzatore troppo piccolo per la padella, padella scalda in modo non uniforme e non cucinare l'hamburger in modo uniforme.
   

6. Imposta bruciatore della stufa di medio-bassa. Medio-bassa su un fornello corrisponde con un intervallo di temperatura di 250-324 gradi Fahrenheit. Potrebbe sembrare basso, ma è proprio al 250 F necessaria per creare una reazione di Maillard - la reazione chimica che dà hamburger un colore bruno-dorato e un aroma complesso - ancora di gran lunga al di sotto del punto di fumo di grasso di manzo, 401 F, e il punto di pirolisi grasso, o carbonizzazione, che avviene a 355 F. Lasciare riscaldare la padella per circa cinque minuti.
   

7. Mettere le hamburger in padella, permettendo il pollice di 1/2 spazio su tutti i lati. Coprire la padella con un coperchio. Coprendo la padella serve a diversi scopi. Tiene in vapore, che cuoce dolcemente gli hamburger, e impedisce schizzi di fuori della padella. Soprattutto, però, si forma della condensa sul lato inferiore del coperchio e gocce giù nella padella, mantenendolo umido e senza fumo.
   

8. Cuocere gli hamburger per circa sei minuti e li trasformano sopra con una spatola. Solo girare gli hamburger una volta durante la cottura. Rimettere il coperchio.
   

9. Cook gli hamburger per tre minuti dopo l'accensione e rimuovere il coperchio. Cuocere per tre minuti con il coperchio e controllare la temperatura interna. Togliere la padella dal fuoco e sollevare il hamburger da esso con una spatola per controllare la temperatura. Se si inserisce il termometro con l'hamburger in padella, non sarà possibile ottenere una lettura accurata.
   

10. Inserire un termometro di carne nel fianco del burger orizzontale. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda cucinare carne macinata di manzo ad una temperatura interna minima di 160 F. Se l'hamburger ha raggiunto 160 F, è pronto a servire. In caso contrario, restituirlo al tegame, coprire e cuocere un ulteriore minuto per ogni cinque gradi, misurata al di sotto di 160 F.