Come Sciogliere Cooking Farina (6 punti)

Roux ha reazioni più complesse accade dietro le quinte di quanto sembri. Si dispone di un rivestimento di grasso ogni granello di amido, che permette loro di gelatinizzare e si dissolvono, mentre impedendo loro di che si estende in fili - che avviene quando si aggiunge la farina cruda da solo per una zuppa o salsa. In cima a quello, roux presta il suo sapore speciale per salse e zuppe, che non si può ottenere con amidi puri. A differenza di amidi puri, però, si deve cucinare l'amido di una zuppa o salsa addensata con roux, che sa di granuli di amido crudo sulla parte superiore del palato
. Hai bisogno di
freddo magazzino o brodo

Sbattere
Istruzioni

1. Cook 2 cucchiai di roux al colore desiderato - bianco, biondo, marrone o scuro - per ogni tazza di liquido in una padella a fuoco medio mescolando spesso per evitare che brucia. In generale, il colore roux dovrebbe corrispondere al colore finale della salsa o zuppa è ispessimento. Il più scuro un roux ottiene, però, meno potere addensante che ha.
   

2. Cuocere il roux altri due minuti dopo si raggiunge il colore desiderato mescolando continuamente per cucinare fuori gran parte della farinoso gusto. Aggiungere a temperatura ambiente magazzino o brodo per il roux.
   

3. Regolare il fuoco a medio-alto e portare il brodo o brodo per un po 'al di sopra ebollizione, o circa 200 gradi Fahrenheit. Roux raggiunge la sua massima capacità ispessimento a 200 F, ma la salsa o zuppa diventa più spessa per riduzione quando si cucina la farina fuori.
   

4. Montate gli zuppa o salsa più volte dopo aver aggiunto il magazzino o brodo e mentre ribolle.
   

5. Simmer la zuppa o brodo fino a che non si sente come la parte superiore del vostro palato è rivestito con granuli di amido quando lo gusto. La quantità di tempo varia con la quantità di roux, ma a circa 15 minuti di solito lo fa.
   

6. Assaggiate la salsa dopo il sapore di farina cuochi fuori e determinare se ha bisogno di essere ispessito di più. Se è così, continuare a sobbollire fino a quando si arriva al punto desiderato. Condire la zuppa o salsa a piacere l'ultima volta dopo aver raggiunto lo spessore desiderato.