Crema fa un fondamento naturale per molte salse, perché è già un utile salsa quando si versa nella tua padella. Contiene ricco materia grassa e proteine ​​abbondanti, perfettamente fusi in un unico liquido vellutato. Per usarlo sul vostro carne o verdure, tutto ciò che serve è quello di concentrarsi al giusta consistenza e aggiungere gli aromi. Alcuni aromi, come i fagioli di vaniglia, sono i migliori infuse nella crema come ribolle. Altri, tra cui pepe, cipolle e foglie di alloro, sono solitamente infuso in brodo o vino e poi tese dalla miscela prima di essere aggiunti alla crema.
A la Minute

Molti salse con vino e panna sono preparati & quot; una la minute, & quot; un termine francese che significa cucina la salsa si prepara, se necessario. In genere, farete la salsa nella stessa padella utilizzata per cuocere il vostro pezzo di carne, pesce o pollame. Togliere la carne e metterla da parte a riposare, quindi aggiungere lo scalogno o altri ingredienti aromatici al tegame. Versare il vostro vino - e talvolta brodo - e utilizzarlo per suscitare e sciogliere la doratura saporito dalla padella. Simmer il vino fino a quando è ridotto ad un piccolo, cucchiaio sciropposa, quindi aggiungere la panna. Quando è addensato abbastanza per rivestire il dorso di un cucchiaio, ceppo fuori i solidi e il cucchiaio la salsa sopra la carne.
Salse preparate

Altri sughi sono spesso preparate in anticipo. Ad esempio, si potrebbe concentrare Marsala, Madeira o vino di Porto, aggiungere una piccola quantità di vitello o pollo, e la panna quindi pesante. Una volta che è ridotto e ispessita, la salsa può essere refrigerate e riscaldate in seguito per accompagnare pollo, maiale o vitello. Un processo simile con il vino bianco e pesce o brodo di pollo produce una semplice salsa per pesce o pollame, mentre manzo o agnello brodo e vino rosso può fare una salsa elegante per carni rosse. In ogni caso, la salsa può essere personalizzato per il pasto con l'aggiunta di erbe o spezie per la vostra preferenza.
Dessert Salse

Molte creme dessert si basano anche sul vino e panna, anche se il risultato finale è molto diversa. I vini sono in genere fortificati vini da dessert come il Marsala, il porto e di Madera, e le salse sono addolciti. Invece di ridurre la crema una consistenza densa, creme dessert sono tipicamente addensate con una tecnica di crema. Questo significa che il vino e lo zucchero sono portati in tuorli d'uovo, poi si aggiunge la panna e la salsa è leggermente riscaldato finché non si addensa. Vini più leggeri, come lo champagne può essere utilizzato anche, ma devono essere ridotti fino a quando i loro sapori sono altamente concentrati.