In primo luogo, è necessario i materiali giusti. Molti fumatori sul mercato sarà troppo caldo (e non sono regolabili) per freddo fumatori. E 'possibile costruire un fumatore fredda a casa. Risorse online vi dirà come. Se stai per acquistare un fumatore, uno consigliato per freddo fumare è il Bradley Smoker, che è appositamente progettato per a caldo ea freddo fumatori. La temperatura ha una taratura regolabile ed è possibile disattivare il calore interno. Un metodo per regolare il calore in un fumatore è l'aggiunta di ghiaccio per la camera di riscaldamento (vedi riferimento 2).

Salmon è più spesso utilizzato per il fumo, e aiuta a ricercare le varietà di salmone per vedere che ha il livello desiderato di sapore. Avrete anche bisogno di ingredienti per la salamoia se sei bagnato polimerizzazione. Questo include sale decapaggio o sale kosher, zucchero, sciroppo d'acero, aglio, pepe, e l'acqua.
Preparazione

Salmone fresco deve essere scalata, disossato, e congelato prima è in salamoia. Se il salmone ha ossa, si utilizza pinze ad ago per rimuoverli. Tagliare pezzi in 1 1/2-inch a pezzi da 2 pollici se l'intera filetto non entra nel fumatore. Lascia la pelle, ne avrai bisogno per mantenere la carne insieme durante l'affumicatura. Il salmone deve essere congelata per i migliori risultati. Congelare il pesce fresco, se potete.
Salamoia e Curing

Scegli una ricetta salamoia. Pesce più spessi avranno bisogno di più di salamoia e devono essere affumicato più di pesce sottili. Far bollire tutti gli ingredienti in una padella, cuocere per cinque minuti, coprire e raffreddare. Mettete in frigorifero fino a quando la salamoia è di 40 gradi Fahrenheit o meno; deve essere compresa tra 35 e 40 gradi quando si aggiunge il pesce. Il salmone deve essere marinato da 6 a 12 ore. Salmone Sciacquare con acqua corrente per la metà di un'ora per sbarazzarsi di sale in eccesso. Provare con un pezzo di pesce per vedere se è ancora troppo salato, e in tal caso lavare più lungo. Lasciate che il resto del salmone in frigo per 12 ore per curare. Un rivestimento su risulteranno dal reazioni proteiche il pesce; si chiama pellicle ed è necessario per il processo di affumicatura.
fumare

Seguire le istruzioni per freddo fumo sul fumatore Bradley o assicurarsi che il fumatore in casa permette di freddo-fumatori - il fumo non ottiene più caldo di 70-90 gradi Fahrenheit. Mettere il pesce nel fumatore e lasciarlo fumare per 12 a 16 ore. -Vuoto sigillare il pesce dopo che è fumato è il modo migliore per conservarlo. È possibile congelare e scongelare poi come ti piace, diverte tutto l'anno.