Scegli ditta o extra-tofu per cottura a vapore e il congelamento, sia come regge bene in cucina e processo di sterilizzazione. Tofu Silken e media sono molto più morbida e più difficile da gestire e tendono a cadere a pezzi quando al vapore. Steam il tofu secondo la ricetta e lasciarla raffreddare leggermente prima gelata in modo che sia più facile da gestire.
Congelamento

Tagliate il tofu al vapore nelle parti di formato si intende utilizzare, in quanto è più facile fare questo prima del congelamento. Scolare il tofu accuratamente in modo che non c'è liquido rimasto nel o sul tofu e metterlo in freezer sacchetto sicuro, premendo fuori tutta l'aria in eccesso. È anche possibile memorizzare il tofu in un contenitore freezer finché il tofu non è esposto ad aria all'interno della conrainer; altrimenti il ​​tofu può ottenere bruciature da freddo. È possibile memorizzare il tofu in freezer per un massimo di 5 mesi prima sbrinamento e riscaldamento.
Riscaldare

sbrinare il tofu al vapore, se è stato congelato in un blocco intero da ponendolo in frigorifero, impostare a 40 gradi Fahrenheit o inferiore, overnight. Tofu congelato che è stato tagliato in precedenza allo stoccaggio può essere riscaldato direttamente. Mettere in una padella calda e cuocere per 5 a 8 minuti fino a doratura e riscaldato attraverso, in un forno a 350 F per 8 a 10 minuti fino a caldo, o nel forno a microonde, coperto, per 3 a 5 minuti. Il tofu può anche essere cotto a vapore ancora per 4 o 5 minuti, fino a quando riscaldato attraverso.
Considerazioni

Fumante tofu aggiunge acqua alla farina di fave durante la cottura. Quando sbrinamento tofu al vapore che è stato congelato, quest'acqua naturalmente sgocciolare. Tuttavia, per rendere ancora più spugnosa e permettono di assorbire ulteriormente sapore, spremere l'acqua in eccesso o collocando il tofu fra due lastre, con la parte superiore uno ponderata, o tra i palmi delle mani, applicando una pressione costante con le mani. Se o al vapore bollente tofu per la seconda volta dopo lo scongelamento, utilizzare un liquido aromatizzato, come il brodo o vino, per aggiungere sapore.