Nella ricerca per realizzare tenera, carne succulenta, se torrefazione, bracconaggio o alla griglia i tagli, anche carni scure, come ali di pollo, sono spesso marinati sia intenerimento e aromi. La maggior parte marinate sono o acida o enzimatica, che funziona per un certo periodo di tempo, ma può abbattere o addirittura indurire carne su un periodo più lungo. I latticini sono un mezzo per intenerire la carne, senza troppo acido, consentendo loro di essere marinare per lunghi periodi di tempo, mentre l'aggiunta di sapore. Marinate
a base di burro

Usa una base di burro insieme ad un altro prodotto lattiero-caseario che è ad alto contenuto di calcio per creare una marinata efficace. Latticello o yogurt sono i prodotti lattiero-caseari più tipiche inteneritori, umidificazione e aromatizzanti le ali di pollo. Marinare per ovunque da due a 24 ore prima della cottura le ali. Aggiungere una parte del burro per ogni tre parti yogurt o latticello, con spezie o erbe desiderati. Una semplice spruzzata di dragoncello funziona bene o un medley di cumino, coriandolo, peperoncino in polvere e curry completano la marinata.
Marinata Alternative

Utilizzare una marinata a base di acido, come il succo di limone o aceto balsamico, o uno a base di enzimi, come la papaia o ananas tritato, per un massimo di due ore prima della cottura per intenerire le ali di pollo. Non li marinare per più di questo, come la carne può diventare molli e poco appetibili.
Considerazioni

sughi iniezione a base di burro può essere utilizzato anche per aggiungere sapore e consistenza alla carne. Sbattere con altri ingredienti desiderati, come il brodo di pollo o di succo di limone, e utilizzare una siringa per alimenti per iniettare nella parte più spessa delle ali. Pan-friggere le ali nel burro prima o dopo cucinare per aggiungere sapore alla parte esterna della carne. In alternativa, imbastire burro fuso su di arrostimento o ali alla brace come cucinare al marrone e tenere la carne umida.