Come Smoke Trout Lake

Lake sono alcuni dei pesci gioco più sfuggente e pregiato del Nord America, a causa della loro abitudine di vivere nelle porzioni più profonde e più freddi laghi. Possono crescere molto grandi se indisturbati, con la trota di 100 chili ampiamente registrato. Come i loro cugini, il salmone e salmerino, la loro carne è rosa e saporita e che sostengono una significativa d'acqua dolce pesca commerciale. Un grande trota di lago è spesso troppo da mangiare tutto in una volta, così i pescatori che hanno la fortuna di atterrare uno spesso fumo il pescato
. Hai bisogno di
grande pentola
2 litri di acqua
2 ½ chilo di sale marino grosso o sale decapaggio (non iodato)
¼ libbra di zucchero Demerara scuro o zucchero d'acero, o fino a ½ libbra per una cura più dolce
1 cucchiaio di cipolla in polvere
½ cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di macinato grossolanamente
pepe nero ¼ tazza di miele (opzionale)
£ 15 filetti di trota lago
Tagliere
Pinzetta
Coltello
grande contenitore di plastica con coperchio
Uno o più lastre
carta d'asciugamano
cottura fogli
Foglio di alluminio o pellicola pellicola plastica
filo di raffreddamento rack
Fumatore
Trucioli, come ontano o mela
Instant-lettura termometro
Salagione il Trota

1. Inserite una grande pentola sul fornello, e riempirlo con due litri d'acqua. Aggiungere il sale, zucchero e altri condimenti, e portare ad ebollizione. Una volta che il sale e lo zucchero si sono dissolti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare la salamoia.
   

2. Disporre i filetti sul tagliere. Controllare accuratamente con la punta delle dita per assicurare che tutte le ossa pin sono stati rimossi. Se si trova qualcuno, tirare fuori con un paio di pinzette.
   

3. Tagliare la zone di massima dai filetti, così come tutte le pinne rimanenti. Se i filetti sono particolarmente grandi, è possibile tagliare in sezioni più gestibili con un coltello affilato.
   

4. Mettere i filetti in un contenitore di plastica di grandi dimensioni per uso alimentare e versare la salamoia su di loro fino a quando sono coperti ad una profondità di almeno un pollice. Se alcuni dei filetti galleggiante, coprirli con una o più piastre per tenerli sotto salamoia.
   

5. glicole la trota in frigorifero per otto a 10 ore, a seconda di quanto profondamente aromatizzato si desidera che siano.
   fumo il Trota
   

   1. Scolare la salamoia dalla trota e sostituirlo con acqua pulita e fredda. Mettere a bagno la trota per 10 minuti, e poi scolateli e asciugateli con carta assorbente.
      

   2. Fogli linea di cottura con un foglio di alluminio o pellicola pellicola di plastica, e quindi posizionare rastrelliere raffreddamento sulle lenzuola. Posare i filetti salamoia sulle griglie, distanziandoli per consentire il flusso d'aria. Refrigerare i filetti, scoperti, per almeno due ore o durante la notte, fino a quando la superficie è asciutta e cattivo gusto.
      

   3. Preparare il fumatore secondo le istruzioni del produttore. Utilizzare trucioli di legno chiaro al gusto per la trota, come ontani, mela o altri legni di frutta.
      

   4. Hot-fumare la trota a 175-200 gradi Fahrenheit fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi durante il test con un termometro immediata lettura. A seconda dello spessore dei filetti e la temperatura di fumare, potrebbero essere necessari fino a tre ore.
      

   5. Cool e refrigerare la trota. Utilizzare immediatamente o confezionare in involucri ermetici e congelare per l'archiviazione a lungo termine.