Il metodo veloce per la fabbricazione Crauti

Dimenticate tutto quello che sai di crauti e iniziare dove ogni cibo in salamoia probabilmente avete mai mangiato, assaggiato o annusato cominciato: lacto-fermentazione. Sovvenzioni lacto-fermentazione aneto sottaceti loro pucker, dà kim chi suo calcio e fa crauti, beh, aspro. Crauti non deve essere una prova lunga mesi coinvolgendo bagni di acqua calda, di conserve di pressione e cantine ragnatela-riempita. Fare crauti veloce ha tutto a che fare con il tempo e la temperatura. Si può fermentare una grande serie di cavolo a bassa temperatura - circa 60 gradi Fahrenheit -. E ottenere crauti in circa sei settimane, oppure si può fermentare un piccolo lotto di circa 75 F e aver Kraut in circa due settimane
Cose Hai bisogno
2 chili cavoli
Cucina coltello
Tagliere
pane seghettato coltello
plastica terrina
decapaggio sale
Schiacciapatate (opzionale)
Ingredienti aromatizzanti
1-quart vetro barattoli
Garza
Spoon
Istruzioni

1. Sbucciare le foglie dure esterne di alcuni capi di cavolo e sciacquarli sotto acqua corrente fredda. Lasciate che l'aria secca cavolo.
   

2. Taglia ogni cavolo su un tagliere in quattro parti attraverso lo stelo con un coltello da cucina. Tagliare i pezzi di core di cavoli acquartierate e gettarli. Tagliare le foglie scolorite, danneggiati o malati dai cavoli.
   

3. Shred i cavoli in 1 /16- a strisce 1/8-inch-wide con un coltello da pane seghettato. Mettere il cavolo in una ciotola di plastica e cospargere 1-1 1/2 cucchiai di decapaggio sale sopra le righe per ogni 2 chili.
   

4. Lavorare il sale nel cavolo, come se impastare pane, rompendo il cavolo basso per liberare una parte della sua umidità. Non gioca piacevole con il cavolo - si vuole rompere giù bene. È possibile utilizzare un schiacciapatate, se hai bisogno di aiuto.
   

5. quando appare per ridurre il volume della metà Cospargere ingredienti aromatizzanti sul cavolo, e lavorare a mano. Semi di cumino sono classici, ma è possibile qualsiasi cosa, comprese le sementi caldi pepe, semi di aneto, semi di sedano, bacche di ginepro e spicchi d'aglio, solo per citarne alcuni. Piegare gli ingredienti a mano.
   

6. Riempire un barattolo di vetro 1 quarti circa un terzo pieno di cavolo e comprimerlo saldamente con la mano. Ripetere finché il cavolo quasi raggiunge il bordo del vaso. Un vaso 1 litro contiene circa 2 chili di cavolo.
   

7. Comprimere il cavolo nel vasi fino al succo rilascia copre il cavolo per circa 1/2 di pollice.
   

   Se il cavolo non ha rilasciato abbastanza succo quando pressato verso il basso, Far bollire 1 litro d'acqua e 1 1/2 cucchiai di decapaggio sale e raffreddarlo. Versare l'acqua salata raffreddato il cavolo in vasi fino al coperto.
   

8. Coprire le bocche dei vasi con un paio di strati di garza e filo i coperchi su di loro. La garza ti impedirà di stringere loro tutto il senso, che è quello che vuole. Posizionare i vasi in una zona scura che ha una temperatura compresa tra 70 e 75 F.
   

9. Controllare il kraut ogni paio di giorni per fioritura, un sottoprodotto di stampo-come lacto-fermentazione, sul superficie del liquido e sfiorano, se necessario con un cucchiaio. Premere il cavolo giù con le mani pulite se inizia a galleggiare.
   

10. Taste the kraut dopo due settimane per verificare la sua asprezza. Sigillare il coperchio e conservare il kraut per mangiare se vi piace, o lasciarlo fermentare qualche giorni, settimane o fino a che ci vuole per raggiungere l'asprezza desiderato.