Se si mescolano un semplice vinaigrette per la vostra insalata e agitare vigorosamente, l'olio e l'aceto si combinano per qualche minuto e poi gradualmente separarsi. Se si combina l'aceto con un tuorlo d'uovo e battere l'olio a poco a poco, emulsionanti del tuorlo d'uovo manterrà l'aceto e olio insieme in modo permanente. Questa tecnica esatta è come la maionese è fatto da zero. I suoi sapori possono essere modificati dalla vostra scelta di aceti, o con l'aggiunta di ingredienti aromatizzanti.
Aioli

aioli è una variazione sul maionese, originari delle zone mediterranee della Francia , Spagna e Italia. Tutti e tre i paesi hanno le loro versioni. Prende il nome dalla presenza di aglio, che è & quot; ail & quot; in francese. Nei ristoranti di fascia media, i cuochi a volte aggiungere l'aglio finemente tritato o pasta aglio per una maionese commerciale come sostituto, ma idealmente E 'fatta da zero. Alcune ricette tradizionali usano nessun uovo, basandosi sulla propria succhi del aglio - o, talvolta, il pangrattato e purè di patate - per emulsionare gli altri ingredienti. Tali versioni di aioli non sono così stabili, e si rompe se non vengono utilizzati entro poche ore.
Smoked Red Pepper

Hot o rosso dolce peperoni sono ingredienti versatili in molti piatti, e possono anche essere considerati come una spezia. Ad esempio, la paprica è fatta da essiccazione a buccia sottile peperoni pimento, quindi macinare la carne essiccata in una polvere finissima. Cucina messicana è ricca di peperoni affumicati di tutti i tipi, e sia la Spagna e Ungheria - due produttori paprica più importanti del mondo - hanno fumato versioni dei loro paprica dolce e caldo. La paprika migliore affumicata spagnolo, chiamato & quot; Pimentón de la vera, & quot; è ufficialmente tutelato dal diritto europeo. Tale termine può essere utilizzato solo per i peperoni specifici, cresciuto in una regione designato e curata attraverso un processo specifico.
Coriandolo

Coriandolo, noto anche come il coriandolo fresco o cinese prezzemolo, è un ingrediente di firma in piatti provenienti da Messico, India, Asia centrale, Thailandia e Vietnam. E 'strettamente legato al prezzemolo e cumino, e ha un sapore agrumato tipicamente fresco. Si asciuga male, quindi è di solito tagliato o juiced subito prima che sia incluso in una salsa o ricetta.
The Combination

A affumicato rosso pepe coriandolo aioli, poi, è una maionese garlicy con i ricchi, sapori fumosi di paprica affumicata o peperoncino affumicato, illuminati con l'aggiunta di coriandolo. Potrebbe essere usato per dare sapori Southwestern ad un semplice panino, o come condimento nella cavità di un avocado stagionato. Cuochi potrebbe anche utilizzarlo come ingrediente obbligatorio in un'insalata di pollo saporito, nelle uova alla diavola piccanti, o come un tuffo con un vassoio di verdure crude tagliate.