Tutte le costine di maiale provengono sia dal laterale o posteriore del maiale. Spareribs provengono dal lato o ventre, mentre le costole posteriori o le costole posteriori sono tagliati dalla sezione lombo lungo la parte posteriore del maiale. Bambino indietro costole sono una lastra stretta di costola presa dall'estremità posteriore del maiale e sono a volte indicato come riblets. Si consideri il tenore di carne con l'osso quando si impregna qualsiasi delle tre varietà di costole. Spareribs hanno un sacco di carne e grasso, quindi avranno bisogno di un lungo ammollo di bambino indietro costole, che di solito sono per lo più tagli di ossa e non sono così carnoso. Baby back ribs non hanno bisogno di una notte ammollo.
Ammollo Ribs Pernottamento

Mettere a bagno costole carnosi tra le 12 e 14 ore in modo che la soluzione si utilizza avrà il tempo di ammollo completamente nella carne. Immergere carni in frigorifero. Non bagnare la carne a temperatura ambiente perché ciò può causare un accumulo di batteri. Immergere costole in un contenitore non corrosivo, come l'acciaio inox o vetro, perché le soluzioni da bagno possono essere salato o acido. Queste soluzioni possono corrodere il contenitore, e la superficie del contenitore possono alterarsi, mescolando piccole particelle del serbatoio nel le costole di maiale. Ammollo Durante la notte, sia in salamoia o marinata, permette alle carni di ammollo in tutti i sapori che sono parte della soluzione ammollo. Una salamoia immergere aggiunge una salinità alle costole, mentre marinate sono più salate con un profilo di sapore più ampio, a seconda delle tipologie di erbe, spezie e oli che usi nella base acida. Una differenza importante tra le due impregna è la quantità di sale utilizzato. Se si desidera limitare il sale nel vostro cibo, una marinata è una scelta migliore.
Salamoia

Salagione costole significa mettetelo a bagno in una soluzione di acqua salata, di solito in un rapporto di 1/2 tazza di sale per ogni 1 litro di acqua. L'aggiunta di melassa, zucchero o altri dolcificanti favorisce la doratura della carne intrisa quando si cucina. L'aggiunta di spezie, come l'aglio, il rosmarino o salvia, dà la salamoia profondità aggiuntiva di sapore e compensa la salinità della soluzione. Salamoia dissolve le proteine ​​nella carne e riduce la perdita di umidità, mentre la carne di maiale è la cucina, così la carne costola sarà succosa e tenera alla cottura. Per sciogliere il sale, potrebbe essere necessario riscaldare la soluzione salina prima. Raffreddare la soluzione salina prima della collocazione costole dentro, o si potrebbe iniziare a cucinare. Mettere le costole in salamoia freddo e conservare in frigorifero. Dopo l'immersione di notte, togliere le costole dalla salamoia, li risciacquare e poi metterli nel frigorifero fino al momento di cucinarli. Pat le costole a secco prima della cottura in modo da Browns uniformemente. La soluzione salina è già infuso la carne, in modo da non dovete preoccuparvi di asciugarlo via.
Marinate

Marinatura è un altro metodo di macerazione costine di maiale. Marinate contengono spezie, aceto, vino o liquori, oli e aromi per infondere la carne. L'acidità nel agrumi o spiriti eseguire nello stesso modo che fa salamoia, senza aggiunta di sale. Questo è utile se si sta guardando l'apporto di sodio. Il marini non utilizza la stessa quantità di sale e dipende l'acidità nel liquido da infondere la carne e tenera esso. Una volta che l'acidità nella marinata rompe le proteine ​​nelle costole, le spezie e gli aromi di erbe ammollo nella carne, rendendola tenera e succosa. Quando sono pronti a cuocere, pat le costole asciutto e cuoceteli in forno o su una griglia.