I tagli più duri di carne, dal petto di manzo alle vecchie galline stufatura, sono tra i più pienamente aromatizzato. Ci vuole molto tempo per cucinare loro perché sono pieni di fibre muscolari dense e dei tessuti connettivi. Se avete la pazienza di rallentare-cuocere fino a che il grasso e tessuti connettivi si dissolvono, il muscolo denso diventa morbido e ricco di sapore. Tuttavia, la carne non sarà così saporito come carni che vengono rosolati ad alto calore. Per godere al meglio di entrambe le tecniche, scottare il tuo petto o altre carni dure prima di cottura lenta.
Petto

Il petto è relativamente grande taglio, in genere 12 a 14 libbre di peso. Esso si trova sotto la spalla anteriore, e costituisce la prima sezione di carne addominale dura in un manzo. Esso contiene due muscoli separati, denominato punto e piatta, che sono separati da uno strato di collegamento di grasso. Gli appassionati Barbecue preferiscono lavorare con un intero petto, ma di solito è venduto a metà o porzioni più piccole. L'estremità piatta è un singolo muscolo, di spessore che taglia bene, mentre il punto finale contiene due muscoli separati ed è meglio triturati.
Searing un petto intero

Searing un pieno petto richiede un certo sforzo per le sue dimensioni. E 'meglio farlo all'aperto su un barbecue, poiché la maggior parte griglie sono grande abbastanza da contenere tutto il pezzo di carne di manzo. Preriscaldare una griglia a gas o carbone fino a quando fa molto caldo, circa 500 gradi Fahrenheit. Pat petto asciugare con carta assorbente e sollevarlo sulla griglia. Lasciare sul fuoco fino a quando la parte inferiore è completamente scottato e molto scuro, quindi utilizzare pinze per attivarla. E 'più facile fare questo con un secondo paio di mani. Ripetere il processo bruciante sul secondo lato, quindi rimuovere il petto.
Searing porzioni più piccole

metà Petto o porzioni più piccole possono essere scottato sulla griglia nello stesso modo come un petto pieno. Tuttavia, è possibile anche sear loro in casa, se questo è più conveniente. Mettere un grande, padella pesante o un forno olandese su un bruciatore medio-alto e riscaldarlo fino quasi fuma. Posizionare il pezzo petto in padella, lato grassi verso il basso, e lasciarlo fino a quando è completamente buio. Girare il petto fino a quando entrambi i lati è equamente rosolato. In alternativa, scottare il petto per quattro o cinque minuti per ogni lato sotto il vostro elemento griglia.