Petrolio scottatura intenerisce, mette in evidenza il sapore di un alimento, aggiunge ricchezza e introduce alcune di sapore di l'olio al piatto. Sbiancamento Olio tira anche un po 'di sapore del cibo indietro nell'olio, per cui questo processo è talvolta usato per creare erbe e altri oli aromatizzati.
Effetti

A tecnica, pallore olio può essere applicato a verdure, carne e pesce. Quando viene utilizzato per pretrattare verdure, scottatura olio distrugge gli enzimi di superficie, allenta la pelle e scioglie ogni strato ceroso che avrebbero potuto essere applicati dal mercato. Quando viene applicato a carne o pesce, olio di sbiancamento intenerisce i tessuti e fornisce un palato più grassa. Tuttavia, pallore olio aggiunge un sacco di calorie, utilizza una grande quantità di grasso e aggiunge passi alta intensità di lavoro per il processo di cottura.

Diverse temperature

sbiancamento Oil ha diverso effetti, a seconda della temperatura di cottura alla quale l'olio sbiancamento viene introdotto al cibo. Quando la temperatura è inferiore a 200 gradi Fahrenheit ed i contatti del petrolio che imbiancano il cibo, l'effetto è quello di un processo a umido, come la bollitura o la cottura a vapore. A queste temperature più basse, l'olio viene assorbito il cibo e vi rimane mentre il resto della cottura avviene. Quando la temperatura è superiore a 325 F, il processo è più di uno asciutto, come bruciante o grigliatura. A queste temperature, l'acqua all'interno del cibo diventa vapore e il liquido evapora impedisce gran parte dell'olio di sprofondare nel cibo.
Tecnica

Come tecnica di pretrattamento, sbiancamento olio è abbastanza semplice. In primo luogo, asciugare accuratamente il cibo che sarà la cottura. Questo permette all'olio di coprire la superficie del cibo interamente e fornisce un prodotto più blanched uniformemente. Quindi, utilizzando un colino in metallo, immergere delicatamente il cibo in una vasca di olio bollente, facendo in modo che il cibo è completamente sotto la superficie e che non si rischia un'ustione da schizzi olio sulla pelle. Dopo pochi secondi, togliere il cibo costantemente dal petrolio e con attenzione scrollarsi di dosso l'olio in eccesso. Impostare il cibo-sbollentati olio su un piatto coperto con carta assorbente per assorbire ulteriormente eccesso. A questo punto, si è pronti per procedere con la cottura la vostra ricetta. Se la vostra ricetta richiede olio scottare ma si vuole meno grassi nel piatto, è possibile omettere del tutto la tecnica.