La fondazione di uno stufato è definito negli stadi . Prima scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante e soffriggere una miscela di cipolle, sedano, carota a dadini e l'aglio. Una volta che questi sono ammorbiditi e aromatico, li scoop fuori dalla pentola e alzate la fiamma al marrone e rosolare la carne in piccoli lotti. Questo rende lo spezzatino di più saporito e ricco di sapore. Scoop la carne dalla pentola, troppo, e l'uso del vino o di manzo rosso brodo di sciogliere i succhi brunito-on. Riportare la carne e le verdure alla pentola, aggiungere un po 'di brodo, e lo stufato è in corso.
Erbe standard

note aromatiche di base del stufato di manzo, sono stati costituiti tutti verdure e vino o brodo. Le due erbe che sono più spesso aggiunti in questa fase sono le foglie di alloro e timo. Foglie di alloro sono le foglie aromatiche di un cespuglio nativo per la regione del Mediterraneo, anche se è usato nelle zone temperate e per fini culinari e paesaggio. Il sapore è sottile e fornisce una nota complementare a quasi ogni piatto di carne. Timo ha un sapore particolare tutto suo, ma è molto apprezzata per la sua capacità di migliorare i sapori di altri ingredienti.
Tradizionale Herb Blends

Una manciata di erba tradizionale fonde vanno bene con stufato di manzo. Francesi "fines herbes" è un misto di prezzemolo, dragoncello, il cerfoglio e erba cipollina che conferisce una nota fresca e leggermente di erbe per lo stufato, completando la sua ricchezza con sottile profondità di sapore. Erbe di Provenza è una miscela francese con i sapori più assertivi. Le scelte variano da chef per lo chef, ma solitamente includono una combinazione di foglie di alloro, origano, santoreggia, finocchio, rosmarino o lavanda. Se avete erbe essiccate, aggiungerli presto in cucina; erbe fresche dovrebbero essere aggiunti alla fine.
Costruzione di un Personal Selection

In definitiva, la scelta delle erbe nel stufato spetta a ogni cuoco. La maggior parte considera foglie di alloro indispensabile, ma se non lo fai di loro, non li mettono in - e lo stesso vale per qualsiasi altra erba. L'approccio migliore è quello di provare le erbe, uno alla volta, valutare quale ti è piaciuto, e perché. Erbe ampiamente usati con manzo includono dragoncello, l'origano o maggiorana, rosmarino, anice fresco o finocchio e salvia fresca. Provale da solo o in combinazione finché non si è sicuri nelle vostre scelte.