Jerky e simili insaccati dovrebbero essere essiccati in un essiccatore o un forno ad una temperatura tra 140 e 145 gradi fino ad una piccola piega pezzo, ma non si rompe. Quando lo fa, il scatti ha avuto circa il 25 al 30 per cento della sua umidità rimossa, l'importo che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda per i prodotti a base di carne essiccati; scatti dovrebbe contenere circa il 70 al 75 per cento della umidità trovata nella carne è fatto da. L'essiccazione può prendere 10-24 ore. Evitare di asciugare i vostri scatti all'aria sole e aperta, perché è difficile mantenere la USDA-raccomandato 140- a 145 gradi di temperatura in queste condizioni.
Casa Jerky Fare

robot da cucina commerciali hanno accesso alle attrezzature complicate e costose, come igrometri che misurano il contenuto di umidità di scatti. Per fare a casa scatti, utilizzare la regola bend-non-break per determinare questo. Mettere le estremità di un pezzo di scatti tra il pollice e l'indice e piegarlo. Se resiste la pressione delle dita, ma si piega un po ', il tuo scatti è abbastanza asciutto. Se si frantuma in schegge o polvere, è stata eccessiva asciugatura esso.
Sicurezza alimentare

agenti patogeni di origine alimentare come per appendere fuori sulla superficie di carne e può presentare una rischio sanitario se non viene elaborato e conservato correttamente. Utilizzare esclusivamente muscolare magra da un animale sano quando si fanno scatti a casa. Grassi o tagli fortemente grasso-marmo impiegano più tempo ad asciugare, asciugare in modo non uniforme e può diventare rancido rapidamente dopo l'essiccazione. Lavare e disinfettare tutte le superfici di lavoro e gli utensili. Seguire le linee guida di temperatura e utilizzare il test di flessione per assicurarsi che il scatti è abbastanza asciutto. Quando il scatti si è raffreddato completamente dopo essere stato preso dal forno o disidratatore, metterlo in un bicchiere pulito o contenitore di plastica alimenti sicuri e metterla in frigorifero. Manterrà per due settimane. Mettere in freezer per una conservazione più lunga.
Precauzioni di sicurezza

Tenere il freddo carne finché non si è pronti a fare scatti, e scongelare carne congelata in frigorifero, non sul bancone della cucina o in un forno a microonde. Parzialmente carne congelata è facile da tagliare in modo uniforme. La carne deve essere affettata spessore di circa 1/4 di pollice. Mettere il scatti secca su una teglia e riscaldare in forno a 275 ° per 10 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 160 gradi per pastorizzare, o uccidere o ridurre il numero di microbi, in scatti. Cibi diversi richiedono temperature di pastorizzazione; l'USDA consiglia riscaldamento secche carni e cucinare carni crude a una temperatura interna di 160 gradi.