Come Smoke a Leg of Venison (8 punti)

Fumo una gamba di cervo segue le stesse linee guida come fumare altre carni: salatura e la cottura a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. Sebbene salamoie serie composte da 1 tazza di sale kosher per ogni gallone di acqua, l'aggiunta di elementi aromatici, come l'anice stellato, chiodi di garofano e timo, contribuisce sapori che aumentano il gusto della carne di cervo mascherando qualsiasi traccia di gaminess. Le erbe e le spezie usate nella salamoia sono principalmente una questione di gusto personale; tuttavia, aromatico, ma non pungente, spezie completano il sapore audace di cervo
quello che vi serve
Brine:.
1 sette a dieci chili di cervo gamba, disossata
2 litri d'acqua
1/2 tazza di zucchero di canna scuro
2 tazza di sale kosher
6 chiodi di garofano interi
2 anice stellato
10 timo rametti
10 dragoncello rametti
10 rametti di rosmarino

15 grani di pepe nero
Spice Rub: Sims 3 cucchiai. rosmarino fresco tritato
1/4 tazza di timo fresco tritato
1/4 tazza di fresco tritato menta
1/4 tazza di paprika affumicata
olio d'oliva 1 tazza di
1/4 tazza di cracking pepe nero
2 cucchiai. sale kosher
Salamoia

1. Mescolare 2 litri di acqua, 1/2 tazza di zucchero di canna scuro, 2 tazza di sale kosher, 6 chiodi di garofano, 2 anice stellato. 10 rametti di timo, 10 rametti di dragoncello, 10 rametti di rosmarino e 15 pepe nero in un contenitore non reattivo. Posizionare la salamoia in una pentola e portate ad ebollizione.
   

2. Ridurre il calore lentamente a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salamoia aromatico e lo zucchero si è sciolto, a circa cinque minuti. Lasciare che la salamoia a temperatura ambiente e metterlo in frigorifero a raffreddare per un'ora.
   

3. Sciacquare la gamba di cervo e pat asciugare con carta assorbente. Pierce superficie inserendo una forchetta 1/4-pollice profondo nella gamba. Mettere la carne di cervo in un grande contenitore di conservare generi alimentari e versare la salamoia refrigerata su di esso. Mettere un piatto sulla gamba, se necessario, di immergersi esso. Coprire e posto sul piano di fondo del frigorifero.
   

4. glicole la selvaggina per almeno 36 ore, ma non più di 48 ore. Mescolare 3 cucchiai. rosmarino fresco tritato, 1/4 tazza di timo fresco tritato, 1/4 tazza di menta fresca tritata, 1/4 tazza di peperoncino affumicato, olio d'oliva 1 tazza, 1/4 tazza di cracking pepe nero e 2 cucchiai. sale kosher per formare una pasta spessa.
   

5. Rimuovi la selvaggina, lavare via la salamoia con acqua fredda, corrente e asciugateli con carta assorbente.
   fumare
   

   1. Preparare il fumatore aggiungendo acqua per la linea di riempimento in padella acqua e l'aggiunta di trucioli di legna da ardere duri al vassoio chip. Accendete il carbone o regolare il calore ad alta, chiudere il coperchio e lasciare che il fumatore di raggiungere 325 gradi Fahrenheit.
      

   2. Coat la gamba di cervo con la miscela di olio d'oliva spezie. Mettere la carne di cervo nel fumatore e il coperchio.
      

   3. Fumo la selvaggina per quattro ore o fino a raggiungere una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit.