Come cuocere una lonza di maiale

La lonza di maiale è una gara d'appalto e taglio versatile, venduti al dettaglio, con o senza le ossa. Alcuni preferiscono avere ossa nella lombo, per rendere braciole costola o un drammatico corona arrosto. Altri preferiscono un lombo disossato, che può essere facilmente tagliata a fette braciole o arrosto e sottilmente. E 'abbastanza facile comprare un lombo osso e debone voi stessi in seguito se le vostre intenzioni cambiano. Avere il tuo macellaio rimuovere le ossa chine sul suo sega, così il vostro lombo avrà solo costole e un piccolo pezzo della scapola.
Cose che ti serviranno
Lombo di maiale
Tagliere

Sharp coltello disosso
guanti da cucina monouso (opzionale)
Istruzioni

1. Posizionare la lombata di maiale sul tagliere con il lato rivolto verso l'alto e ossuto tuo disossamento coltello a portata di mano. Indossare guanti da cucina usa e getta per mantenere le mani pulite se lo si desidera.
   

2. Cercare il filetto, una piccola striscia di muscolo sulla parte interna delle costole. Girare il lombo in modo che finale è più vicino a voi. Alcuni macellai rimuovono il filetto e vendere separatamente, quindi se tutto quello che vedete è costole, è possibile saltare il passaggio successivo.
   

3. Allentare la fine del filetto con la vostra punta di coltello, e poi presa alla fine e sollevare delicatamente. Tagliare il resto del filetto con colpi lunghi e regolari. Impostare il filetto da parte per dopo.
   

4. Afferrare le costole con la mano non dominante. A partire dalla fine senza scapola, tagliare con attenzione la carne dalle costole. Mantenete il vostro coltello angolato verso le ossa per ridurre al minimo la quantità di carne si lascia alle spalle.
   

5. Continuare a tagliare la carne dalle costole con una corsa lunga, regolare la lunghezza del lombo . Una volta che hai ottenuto fino alla fine, si dovrebbe aver bisogno solo alcuni tagli di finitura per separare le costole dalla lombata.
   

6. Taglia intorno alla porzione visibile della scapola con la punta di il coltello, pesca il coltello per tagliare in dietro l'osso. Afferrare il lombo con le dita e tirarlo via dalle ossa, facendo spazio per raggiungere con il coltello e liberare l'osso. Successivamente, afferrare l'osso ed aumentare in modo da poter tagliare sotto. Rimuovere l'osso lama.
   

7. Avvolgere il filetto e le costole separatamente per la refrigerazione o congelamento. Parte il lombo in arrosti e costolette, o inserirlo in un pacchetto tutto per il congelamento.