Tradizionalmente, pollo fritto è cucinato con un metodo di friggere. Il burro non è adatto per questa tecnica perché ha un punto di fumo basso, a circa 350 gradi Fahrenheit, il che significa che comincerà a fumare e bruciare, come si arriva abbastanza caldo per friggere i pezzi di pollo. Oli colore chiaro come l'olio di arachidi o olio di canola sono più adatti per friggere, perché hanno un punto di fumo elevato di oltre 400 F. La quantità di olio necessaria dipende dalle dimensioni del recipiente di cottura; riempire una pentola o padella profonda lati non più di metà con olio e friggere solo pochi pezzi alla volta, lavorando in lotti per evitare il sovraffollamento.
Pan-frittura di pollo

Pan-frittura richiede molto meno olio di frittura, e può essere un applicazione adatta per il burro. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare disossata, pezzi di pollo senza pelle che sono state pestate sottile; questa preparazione permetterà al pollo di cucinare in fretta, prima che il burro ha la possibilità di bruciare. Utilizzare la stessa quantità di burro come si farebbe con l'olio; una padella grande richiede circa una tazza o due bastoni, di burro per friggere quattro petti di pollo. Se risulta che il pollo ha bisogno di più tempo per cucinare, ma il burro ha già cominciato a bruciare, trasferire il pollo in una teglia da forno dotato di una griglia, e terminare la cottura il pollo nel forno.

Forno-Fried Chicken

Un metodo alternativo per la preparazione di pollo fritto è quello di utilizzare il forno, eliminando la necessità di burro o olio. Per il pollo al forno fritto più saporito, marinare prima i pezzi di pollo; latticello è un grande marinata, perché aggiunge sapore e intenerisce la carne, ma fare in modo che il rivestimento è ben stagionato. Si potrebbe preriscaldare il forno a una temperatura elevata per garantire una croccante, esterno marrone, e poi cuocere il pollo su una griglia per evitare che il fondo di ottenere fradicio.
Burro chiarificato

burro Rimuovendo i residui secchi del latte e l'umidità, si otterrà chiarito, che consentirà di accrescere punto di fumo del burro per circa 400 F. Tuttavia, profondo pollo friggere nel burro chiarificato è impraticabile per la maggior parte, perché richiede un sacco di tempo e una grande quantità di burro - che si deve iniziare con circa il 25 per cento più burro che si vuole finire con. Provate ad usare burro chiarificato per pan-frittura, ma tenere a mente che non avrà lo stesso sapore ricco e firma il burro normale.